1、自制醪糟的苦味來自于菌類的代謝及分泌物 。醪糟發苦原因是因為變質 。
【醪糟發苦什么原因】2、自制醪糟含有很多營養成分，放久了會滋生大量細菌、霉菌和酵母、芽胞桿菌屬、假單胞菌屬、變形桿菌屬分解蛋白質 ， 各種菌在分裂繁殖的時候，釋放出大量硫化氫、磷化氫、胺類物質，臭的東西就是硫化氫、尸胺（1,5-戊二胺）和腐胺（丁二胺）這些都是有毒物質，有致癌作用 。前期會呈現苦味，后期會出現臭味、長毛等現象 。
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