【合香是什么香】合香簡介：
原料本身雖具有香味基質，但含量不足或單一，則可與其他原料或調料合烹 ， 此為“合香” 。
例如烹制動物性原料時，常要加入適量的植物性原料 。這樣不僅在營養互補方面很有益處，而且還可以使各種香味基質在加熱過程中融溶、揚溢，散發出更豐富的復合香味 。
動物性原料中的肉鮮味揮發基質肌苷酸、谷氨酸等與植物性原料中的鮮味主題谷氨酸等，在加熱時一齊迅速分解，在揮發中產生凝集，形成具有復合香味的聚合團 ， 也就平時所說的合香混合體 。

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