方法如下：
1、中和去腥：在烹調時添加適量食醋中和 ， 使其生成醋酸鹽類，就可使腥臭味大為減弱 。且番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸 ， 也有中和去腥作用 ， 直接用西紅柿烹煮魚、肉類同樣有去腥效果 。
2、酒類去腥：有些沸點低而不呈堿性的腥味物質，不能采用中和法去腥時，可利用酒精對腥味物質的溶解和揮發性能，將魚、肉類中的醛、酮、含硫化合物先溶解，加熱后一并揮發除去腥臭味 。
【鹵菜中那些需要去腥】3、香料去腥：蔥含揮發油及蔥蒜辣素，生姜含有姜醇 。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚

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