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春季廣東人最愛吃的清蒸菜有哪些呢？都怎么做呢？春季廣州人最愛吃的清蒸菜有清蒸排骨，梅菜扣肉，豉汁清蒸魚等等。全國各地都有各種各樣的清蒸菜，但廣州絕對當屬第一位。要知道廣州人對于清蒸菜的喜愛是無以言表的，幾乎所有的菜都可以上鍋蒸一蒸，做法非常簡單，但卻能夠感受到真正的原汁原味，而清蒸菜也成為了廣州美食的招牌。
一、清蒸排骨
廣式清蒸排骨是廣州菜當中最經典的一道，相信沒有人能夠抗拒這道菜的美味。把新鮮的豬小排用生抽、淀粉、豆豉、白糖等調料腌制一個小時，直接上鍋蒸20分鐘左右，這樣的排骨吃起來非常軟糯入味，即便是不會做飯的人也能夠100%成功。切記蒸的時間不宜過長，不然肉質很容易變老，吃起來口感不好。
二、梅菜扣肉
梅菜扣肉是廣州客家美食，在全國都享譽聞名。因為腌制過的梅菜味道較咸，里面可能還摻有一些泥沙，所以必須徹底清洗干凈，在清水當中浸泡一會兒，去除多余的鹽分。豬肉切成一厘米的厚片，用料酒，生抽，蠔油、白糖提前腌制，在碗的底部擺放豬肉，在上面鋪上滿滿的梅菜，一起上鍋蒸熟。吃一口咸香入味，梅菜當中滿滿的肉香味，非常適合作為下飯菜。
三、豉汁清蒸魚
豆豉蒸魚在廣州同樣非常有名，做法和大多數清蒸菜一樣很簡單，我們先把買來的魚清洗干凈，去掉多余的魚鱗、內臟，放上蔥、姜、蒜、料酒腌制一會兒，最后澆上幾勺蒸魚豉油，無需加過多的調料，放在蒸鍋上蒸20分鐘到半小時左右，具體根據魚的大小來決定。豆豉清蒸魚的味道非常鮮嫩可口，而且能夠將魚的鮮味營養最大化保留，是一種相對簡單的做法。
怎么樣才能做好廣東菜啊！！八珍扒鴨
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用料：光鴨（1只，1000克）、水發海參（100克）、干貝（100克）、
水發鮑魚（100克）、大蝦米（100克）、水發鮑魚（75克）、冬菇（50
克）、蠔豉（50克）、炸魚鰾（25克）、油（300克）、菱粉（20克）、
味粉（10克）、醬油（15克）、蠔油（少許）、蔥、香菜（少許）。
制法：一、將光鴨洗凈，去內臟，從背部剖開，開刀背敲松鴨背，下湯罐泡五六分
鐘，取起用醬油上色。二、起熱油鍋，將鴨炸至金黃色，取起另放在瓦鍋中燒熟，
并脫去大骨。三、將海參、鮑魚、魷魚、冬菇、干貝等海味洗凈，切塊下鍋，與蠔
油、味粉同燜十五分鐘，取起擺成八卦形，用碗扣好，將鴨放在上面，上籠再蒸。
上菜時，翻扣在另一只盤上，蔥、香菜伴邊，下濕菱粉勾芡（即打紅芡）上。
麻辣手撕雞
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用料：光雞（1只，900克）、白糖（15克）、精鹽（15克）、味粉（4）
、麻醬（40克）、芥辣醬（75克）、豬油（75克）、干蔥頭（75克）
制法：一、將光雞洗凈，去內臟，裝在盆里上籠蒸熟，取出后切去頭、腳、翼、雞
肉拆片，原汁用碗盛起。二、蔥頭拍爛，與白糖、精鹽、味粉、麻醬加入原汁中攪
勻候用。三、雞骨斬件裝盤，雞肉放在面上，加原汁攪勻后，再和芥辣醬勻（芥辣
醬不能先下，因先下遇糖味不香辣），雞頭、腳、翼砌成原雞形即成。
東江牛肉丸
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用料：鮮牛肉（500克）、精鹽（40克）、味粉（4克）、清水（100克）、
菱粉（30克）
制法：一、將鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，有清水、精鹽、菱粉拌勻，打成
牛肉膠。二、用手將牛肉膠搓成丸形，放進鍋中，加清水，用文火浸熟（水清，丸
浮不面為準）取起，燜、炒等咸宜。
附注：一、牛肉必須新鮮，否則沒有膠質，捶不爛也易出水，制成的牛肉丸便不爽
滑。
二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不斷沸滾，會使牛肉丸變韌
東江釀豆腐
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東江釀豆腐是一款大眾化的菜式，梅縣地區多山泉，泉水清澈，著名山水豆腐，
因而客家人對豆腐的烹調法甚有研究。東江釀豆腐用原煲上桌，熱氣騰騰，特別滋
味。
材料：板豆腐（五件）、瘦肉、魚肉（各四兩）、暇米（半湯匙）、咸魚肉9
半兩）、白菜（六兩）、蔥（兩棵）、姜（一片）、調味料：鹽（1／8茶匙）、
生粉（一茶匙）、麻油、胡椒粉（各少許）、清水（一湯匙）、芡汁料：鹽（1／
4茶匙）、生粉（半茶匙）、清水（一湯匙）
做法：1、瘦肉、魚肉分別剁爛，暇米浸軟切幼，咸魚切幼，蔥切粒。將各材料放
大碗中，加入調味料攪至起膠待用。
2、白菜摘好洗滴干，放入油、鹽、滾水中灼熟盛起。
3、豆腐沖洗滴干，一開四件，用匙羹挖去少量豆腐，灑上少許生粉，釀入魚肉，
放入油鑊中煎至微黃色盛起。
4、燒熱瓦鍋，下油一湯匙爆香姜片，加入上湯煮滾，放入白菜，豆腐滾片刻，下
芡汁炒煮滾即可原煲上桌。
客家桔醬雞
2001-07-22 08:11:41 來源:四川新聞網
材料：雞胸肉200g 蔥花1大匙
調味料：客家桔醬1大匙黃砂糖1茶匙姜汁1/2茶匙鹽少許料酒少許太白粉少許
作法：
1.雞胸肉切粗絲，用少許鹽、料酒、太白粉拌腌片刻。
2.將腌好的雞肉絲入沸水中燙熟，過冰水后撈起備用。
3.將桔醬、黃砂糖、姜汁拌勻，淋在雞絲上，撒上蔥花即可。聰明料理有一套：
提醒：
客家桔醬味道堿酸有勁，在大型市場的雜貨店可以買到。
雞絲燙至顏色變白，立刻熄火用余熱將雞肉燜熟，才會保持鮮嫩。
菜干扣肉
配料：
豬五花肉……500克紹酒……25克水發自目魚肉……50克醬油……50克
永定菜干………75克豬骨湯……250克蒜瓣………15克熟豬油……1000克
濕淀粉……7.5克白糖……25克（約耗15克）
制作方法：
1．豬五花肉洗凈，下沸水鍋煮至七成熟取出，瀝干水，用醬油15克涂勻肉皮，晾干。炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至八成熱，將五花肉下鍋，炸至肉皮起泡并呈紅棕色時，倒在漏勺瀝去油，然后切成3厘米長、1厘米寬的肉片。
2．菜干加水泡軟洗凈，擠干水分，切碎末。目魚肉去膜，切成片。炒鍋置微火，下入熟豬油15克，燒至七成熱，放入魚片，加白糖、醬油35克，炒至肉色濃紅，加入蒜瓣、目魚片、紹酒，再炒5分鐘，然后舀入骨湯，燜5分鐘，撈出各料，鍋中燜汁加入菜干末稍煮片刻取出。
3．將燜好的肉片皮朝下裝入扣碗，再擺入蒜瓣、目魚片，菜干末鋪在碗面上，淋上燜汁，上籠屜用大火蒸1小時取出，潷下蒸汁后，翻扣于圓盤。
4．炒鍋置旺火，倒入蒸汁燒沸，用淀粉調稀勾芡，淋于菜干扣肉上即成。
注意：
大火氣足，蒸1小時左右，中途不能跑氣，以肉片軟爛但又成形為度。
風味特點：
1．"菜干"系福建永定縣的特產，其制作技術已月400年歷史，聞名省內和南洋一帶。閩西連城番薯干、長汀豆腐干、寧化老鼠干、上杭蘿卜干、永定菜干、武平豬肚干、明溪肉脯干、寧化辣椒干（另有一說、閩西八大干中有明溪紅菇干、永安和漳平筍干），號稱"八大干"，菜干是其中之一。
2．永定菜干選用鮮嫩芥菜，經七蒸七曬精致加工而成，色澤黑褐油亮，味道咸香馥郁，質地柔嫩甘美，久藏不腐。此品菜干與豬肉同烹，相輔相成，軟爛醇香，滑潤爽口。
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客家菜丸類
A、牛肉丸（專業打成膠，這里介紹的是家庭版)
1、把牛肉與一點姜一起剁碎，加牛肉重量的1/4的番薯粉（一定要用此粉），用一些清水搓勻。
2、用手做成丸，放進油鍋炸至暗紅色（5分鐘左右）。
3、用蘿卜或者豆芽煲湯，然后把炸好的牛肉丸放進去一起煲熟即可。
4、秘訣是粉要掌握好，多了不好吃，少了容易散。
B、豬肉丸（專業打的叫揮丸，這里介紹的是家庭版）
1、做法同上，不同的是加水發冬菇，可以不用姜。
2、做成丸后，隔水蒸12分鐘左右即成。
3、秘訣是不能加水搓，一定要用番薯粉。
C、魚丸
1、去魚皮，取魚骨，用刀背打成泥狀。或者買現成的打好的魚膠。
2、魚肉加1/4的洋芋粉，放少許水和一點切成粒的魷魚須，用手用力按一個方向打至起膠。
3、用半握拳的手勢，在食指和拇指之間擠成丸，用匙羹掏放進60度的水中，然后煮至熟。
4、秘訣是一定要打至起膠，鹽要在打到后一點才放。
炒豬腸－－酸辣豬腸
1、買豬二腸一條，洗凈（有人喜歡有原味），三角刀法切好。
2、三兩蒜苗取蒜梗，用刀拍二下后斜刀切成段。
3、適量酸醋、豉油、辣椒、薯粉加水成芡汁半碗備用。
4、先把蒜梗炒至8成熟鏟起，再用油下熱鍋，放豬腸爆炒。然后加蒜梗，放鹽勾芡上碟。
5、秘訣：家庭的火不夠大，可以先把豬腸用沸水焯至8成熟再炒。
6、有一種做法現在很少見，是用白鍋把干黃豆炒好（用箸不斷的碌）來代替蒜梗，這個方法聽說是最正宗的，下酒的好料。
炒豬腸也應該是客家人向廣州菜學的，因為去到湖南就沒有人吃豬大腸了。
炒豬腸是不上酒席的，在大斗趣時吃得多。
地斬頭煲泥鴨
原料：地斬頭（只要根部，不要葉子）若干；泥鴨（水鴨）一只
配料：油、鹽等（喜歡什么味放什么調味品）
方法：地斬頭洗凈，鴨切好，一起放進湯煲，煮熟放調味
特點：清涼解毒
雷公頭燉豬肚
原料：豬肚一只；雷公頭若干；胡椒若干
配料：鹽等
方法：把雷公頭、胡椒放進豬肚里面，把口扎好，然后放進鍋里用大火燒開，然后轉小火燉。
特點：健胃
注：我只是覺得好吃，自己沒有做過，都是我媽媽做給我吃的，所以方法我只能說個大概。：D
第一名菜－－紅燜豬肉
1、上等五花肉1公斤，紅粬30克、蒜頭3個。
2、五花肉切出2x3x4厘米的方塊，與蒜頭一起放進熱鍋爆炒，然后加進粬。
3、大概炒三分鐘后，放過面的沸水，開心后用文火煮40分鐘即成。
4、秘笈，家庭可以把豬肉切小塊一點。煮至最后，有一點汁便可，多水少水都不行。
5、特點，其特殊的香味可以說世界獨一無二！
參考資料：
鮮蝦干蒸燒麥的家庭版做法是什么呢？鮮蝦干蒸燒麥是廣州傳統茶點小吃，它的味道鮮香可口，口感軟糯彈牙，Q彈蝦仁，只要一口咬下去，就會感覺到鮮蝦的甜美味道在口腔彌漫，而這種色香味俱全的廣式茶點美食真的讓人欲罷不能。如果你想要在家里制作家庭版鮮蝦干蒸燒麥的話，雖然在制作工藝上與店里的有些差別，但是不得不說，它的口味完全不會遜色于廣州茶樓的茶點。下面我會簡單介紹一下這種廣式茶點的制作方法、口感和她的吃法：
鮮蝦干蒸燒麥的家庭版制作方法
鮮蝦干蒸燒麥的家庭版制作方法其實很簡單，我們首先需要準備好食材：干蒸皮、姜、料酒、十三香粉、豬肉碎、味精、雞精、糖、蟹籽、生粉、花生油、精鹽和鮮蝦；接下來我們就要開始制作了，我們需要先將鮮蝦剝殼去除蝦線，然后清洗干凈，豬肉切成小塊；然后將豬肉塊中加入蝦仁，然后一起打碎，接著攪拌均勻，在攪拌過程中要不斷摔打，讓肉餡慢慢起膠；直到肉餡起膠后，我們需要加入生粉、鹽、味精、雞精、料酒、白糖、十三香粉；最后加少量花生油將肉餡攪拌均勻，肉餡放入冰箱中冷藏備用；再把干蒸皮用模具壓好，包上冷凍好的陷；最后放上蝦仁，再放上蟹籽蒸10分鐘就可以了。
鮮蝦干蒸燒麥的口感
鮮蝦干蒸燒賣真的是一種美味的點心，這種食物的口感層次分明，我們咬下去的第一口就可以吃到慢慢的餡料和蟹籽，這一口不僅汁水飽滿，Q彈的肉餡為我們帶來了驚喜，而微甜的蟹籽是這口餡料變得更加鮮美，略微有些粘牙的干蒸皮雖然很薄，但是同樣會在我們的口腔中留下屬于它的痕跡；下一口我們就可以吃到整顆的蝦仁，而蝦仁的人彈牙口感超過了肉餡的Q彈感覺，一顆完整的蝦仁，讓這一場廣式點心盛宴變得更加完美；最后一口多汁的肉餡外面包裹著薄薄的干蒸皮，讓我們對鮮蝦干蒸燒麥的品嘗之旅畫上了句點。這絕對會是一場完美的美食盛宴。
鮮蝦干蒸燒麥的吃法
我們在吃鮮蝦干蒸燒麥的時候，一般會選擇搭配蘸料來吃，比如說選擇用甜口的玫瑰醋來蘸著吃，當然如果口味重的話，也可以選擇在蘸料中加入一些辣椒油，這樣的吃法會更容易凸顯燒麥的鮮甜口感。
豬腳姜醋廣東正宗做法一、材料：
1、雞姜。最好要嫩點的，沒有可以買黃色的姜。
2、醋。瓶裝的，方便直接用。散裝的必須要加糖。
3、雞蛋。
二、方法：
1、姜刨皮洗凈冷水一起入鍋煮沸。重復了兩次，第二次泡一會，等水涼了撈出來。
2、撈出瀝干的姜倒入甜醋七分滿煮沸后小火慢慢熬，每天有空熬半個小時至一個小時，沒空沸后熬十幾二十分鐘，看見醋慢慢減少比較濃稠了又要倒醋進去。熬煮十天左右。
3、豬腳買回來冷水入鍋煮沸后馬上撈起來。
4、倒入沸騰的姜醋里面煮開鍋再小火慢燉半個小時至四十分鐘左右，豬腳已經基本軟爛，不喜歡太爛的可以適當調整時間。
5、雞蛋煮熟。把殼剝了丟下去滾滾就可以，煮多一次就硬了口感不好。
6、由于豬腳的油煮出來了所以表面會有一層浮油，如果擔心太油膩可以等它冷卻后會凝結在表面一層白色的，再用勺子舀來倒了。
注意：分鍋。就是另外拿一個小鍋把大鍋里面的東西分一點到小鍋里面，目的是為了不用每次吃都每次煮一大鍋，這樣不僅要消耗的醋更多，而且豬腳每天煮也不好吃了。小鍋里的每次吃時加熱吃，不僅快而且還省了不少煤氣費。
廣州脆皮五花肉燒的做法想把脆皮五花肉完成好，只要準備工作做好，基本是一道零失敗的美食。吃膩了紅燒肉的可以都來試一試這個香而不膩的美食。
用料
五花肉 450～500克
蔥花 5克
姜 3、4片
八角 2個
花椒 15粒
料酒 1勺
五香粉 1勺
孜然 1勺
白胡椒半勺
鹽半勺
糖 1勺
醬油 2勺
蠔油 1勺
清水 3勺
粗鹽或海鹽適量
白醋適量
廣式脆皮五花肉（家庭版）的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1
起過燒水將洗干凈的五花肉下鍋抄一下把準備好的八角花椒蔥姜料酒依次下入鍋中。
步驟 2
腌肉醬料：將五香粉孜然白胡椒鹽糖醬油蠔油清水依次放入碗中攪拌均勻備用。
步驟 3
抄好的五花肉將肉皮表面用叉子扎出一些小孔腌制的時候方便入味
步驟 4
五花肉切大塊皮不要切斷。
步驟 5
把醬汁倒入切好的五花肉上面均勻的按摩肉肉蓋上保鮮膜腌制25分鐘
步驟 6
預熱烤箱上下火200度再將錫紙折疊包好肉肉把表皮擦干這時候脆皮的關鍵步驟刷上一層白醋！！！之后再撒上一層粗鹽或者粗海鹽。放入烤箱200度烤39分鐘。
步驟 7
時間到了把肉肉表皮的鹽去掉擦干凈錫紙也去掉肉皮上再刷一層白醋
步驟 8
放在烤架上面烤箱上下火230度再烤30分鐘左右。看到肉皮表面冒泡就OK啦。（因為烤箱不一樣溫度會有偏差所以可以觀察肉肉的狀態）
步驟 9
烤好的肉肉切塊就可以開吃啦。
步驟 10
脆皮五花肉完成了香脆不膩。
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