可能是油的時間不對 。
原料：香蕉600克、玉米粉60克、面粉12克、雞蛋清60克 。
做法：
1、將香蕉剝去皮，切成滾刀塊，放在面粉上滾蘸一層；
2、把雞蛋清倒入玉米面中，攪和成糊；
3、把植物油倒入炒勺內，在旺火上燒7到8成熱，把裹好面粉的香蕉再裹上一層蛋清糊，一個一個地放入油中浸炸 。炸到淺黃色后，撈出控凈油；
【為什么我做的拔絲香蕉一點也不脆】4、炒勺留點底油，放入白糖炒到金黃色，大泡變小泡，最后顏色加深，可以拔絲時，倒入香蕉塊青紅絲，快速顛翻均勻，盛入預先擦好一層油的盤中，碼擺整齊即成 。
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