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柿子很澀是什么原因

生活百科柿子

1、未成熟的柿子通常有一股澀澀的味道 ， 那是因為柿子中含有可溶性單寧 ， 柿子的澀味就是由可溶性單寧引起的 ， 要想在食用前去除柿子的澀味 ， 就必須將可溶性單寧轉換為不溶性的 ， 也就是常說的去澀 。
2、可以使用溫水浸泡法去澀 ， 首先將買回來的澀柿子浸泡在干凈的溫水中 ， 水溫和浸泡時間應根據柿子的成熟度而進行調整 ， 如果柿子是青果 ， 那么水溫應該在35度到40度左右 ， 浸泡時間為18小時以上較為合適 。
【柿子很澀是什么原因】3、如果柿子顏色是黃色 ， 處于成熟期內 ， 建議水溫保持在20度至25度之間 ， 浸泡時間應該為15到16小時左右即可 。使用這樣的方法去除澀味的柿子應該盡快食用或者是銷售 ， 因為容易腐爛 ， 不能夠長時間保存 。也可以把柿子浸泡在3％的石灰水中 ， 大約2到3天即可去除澀味 。