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自制涼皮

生活百科自制

1、高筋粉、中筋粉、1g鹽、160ml水混合，和成面團，蓋上保鮮膜或濕布醒30分鐘 。
2、面團放入較大的盆中，加適量水（以沒過面團的一半為宜） 。
【自制涼皮】3、像洗衣服似的開始揉搓，至水變得非常渾濁，將洗面的水倒入一個大盆中，重新加水繼續洗面 。
4、洗4-5次（洗面的水全都倒入一個大盆中），直至水不再那么渾濁，剩下的即為面筋 。
5、面筋加0.5g發酵粉，揉搓均勻，蓋上保鮮膜醒30分鐘 。
6、醒好的面筋放入鍋中，大火蒸30分鐘 。
7、蒸好的面筋涼涼，切塊備用 。
8、洗面的水用細篩過濾，靜置6小時，讓淀粉充分沉淀 。
9、沉淀好的淀粉水慢慢倒出上面的清水，余下的淀粉漿攪拌均勻 。
10、涼皮盤中刷少許熟油，倒入一勺淀粉漿 。
11、放入燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋，蒸2-3分鐘 。
12、連盤取出，放入盛有涼水的盆中冷卻（或直接在涼皮盤中加涼水） 。
13、撕下涼皮，刷一層熟油以防粘連 。依次將余下的淀粉漿做完 。
14、涼皮切成條，裝盤 。
15、勺辣椒油、3勺醋、1g鹽、少許香油，調成辣椒汁 。
16、黃瓜切絲、與面筋放涼皮上，淋上調好的辣椒汁 。