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干鍋雞翅的家常做法？干鍋的做法常見于川湘菜，所以或是麻辣味或者香辣味，都是干鍋菜的味型。
一般干鍋的菜肴需要有配菜和墊底的食材，為了增加口感和味道。干鍋雞翅也是如此，通常以土豆、青筍、藕等質地脆嫩的時蔬作為配菜，墊底的食材選用香芹和洋蔥來增加回味。下面就分享干鍋雞翅的做法。
干鍋雞翅
需要食材：雞翅10個、土豆1個、洋蔥半個、小米辣5個、美人椒2根、紅椒1個、蔥姜蒜適量
需要調料：鹽2克、味精2克、胡椒粉2克、豉油20克、白糖5克、老抽3克、十三香1克、花椒1克、大料2顆、桂皮2克、料酒15克、香油5克、紅油10克、辣妹子醬15克、芝麻少許
制作過程：
1、雞翅用清水浸泡半小時左右，瀝干水分，然后在上面打上花刀。大蔥切段，姜切片和小丁，大蒜切丁。土豆去皮切成均勻的條，清水沖洗干凈。洋蔥切細絲，香芹摘洗后切段備用。紅椒切菱形塊，小米辣和美人椒切成椒圈。
2、炒鍋上火放入清水加入少許料酒，放入雞翅焯水去除血水，撈出瀝干水分。鍋里放油，爆香蔥姜、花椒、大料和桂皮，放入雞翅翻炒片刻，烹入料酒去腥。加入豉油增香，放入老抽上色，加入適量清水煮至雞翅熟透。
3、起鍋燒油，六成熱時放入土豆條炸至金黃色撈出。放入雞翅過下油。
4、鍋留底油，放入姜蒜炒香，放入辣妹子醬炒出紅油，放入小米辣和美人椒炒香，放入土豆條和雞翅、紅椒翻炒均勻。
5、加入少許鹽、味精、白糖、料酒、胡椒粉、豉油炒勻，淋入香油和紅油，撒上白芝麻裝入干鍋即可。干鍋里提前放入洋蔥和香芹墊底。
干鍋的做法大全干鍋雞腿蝦
這款干鍋最適合在家制作，老少通吃，鹵雞腿，加脆皮炸蝦，薯條，干鍋醬料這么簡單一炒，簡直就是家里最豐盛的大餐。
材料：大蝦、鹵小雞腿、青紅椒段、小土豆、有機花菜、木耳、洋蔥、拍大蒜、姜片、芹菜節、干辣椒節、干花椒、干鍋油、干鍋醬、雞精、味精、孜然面、八角粉、小茴香。
1.大蝦開背去蝦須、蝦線，用高油溫炸黃撈出；小土豆加適量鹽煮熟去皮，用蛋糊拌均裹上面包糠炸黃待用（生粉：吉士粉 = 3：2）。
2.凈鍋上火入干鍋油，燒至120℃左右下干辣椒、干花椒、大蒜、姜片炒至辣椒變色出香，然后倒入大蝦、鹵雞腿、小土豆條、木耳、干鍋醬、干鍋調料、芹菜節、青紅辣椒段，中火炒制香即可出鍋裝入盤，撒芝麻即可。
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干鍋火辣仔雞
此菜白、紅、綠、黃四色相映，色彩樸素清新，雞肉肥嫩異常、味道酸辣鮮香。
材料：嫩母雞、紅干椒、花椒子、黃醋、紹酒、蔥、姜、鮮肉湯、味精、精鹽、熟豬油、麻油、濕淀粉。
1.將雞宰殺，去毛內內臟，清洗干凈，放入湯鍋內煮十分鐘，至七成熟撈出，待涼，剁去頭、頸、腳爪作他用。直將粗細骨全部剔除，順肉紋切成5、5厘米長，1、3厘米寬的長條，姜切成絲。紅干椒切成細末。花椒子拍碎。蔥切成段。
2.炒鍋旺火燒熱，放入豬油至八成熱時，下雞條、姜絲、干椒末煸炒，再放黃醋、紹酒、精鹽、花椒末，再煸炒幾下，接著放入肉清湯，燜四、五分鐘，至湯汁收干，剩下油汁時，放入蔥段、味精、用濕淀粉勾芡，持鍋顛翻幾下，淋入麻油，出鍋裝盤即成。
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香辣干鍋雞
此菜最好選用嫩仔雞，家常做法是將雞剁小塊拌入少許蛋液，下油鍋里干煸炒香，再加下面所需醬料炒制。
材料：嫩子雞、黃豆芽、香蔥、大蒜、生姜、干紅椒、八角、花椒、炒熟白芝麻、鹽、雞蛋、生抽、蠔油、砂糖、雞精、料酒、熱開水、黑胡椒粉、香醋。
1.將雞切凈斬塊，香蔥切長段，大蒜和生姜剁成蓉，黃豆芽剪去根部。
2.將干紅椒剪段。
3.將切塊的雞加入鹽，雞蛋1/4顆少許腌制30分鐘。
4.將生抽，蠔油，砂糖，雞精，料酒，清水放入碗內調勻備用。
5.炒鍋燒熱了，放入少許油，涼油放入雞塊，用中火煸炒。
6.慢慢炒到雞塊縮小，里面的油脂逼出來。
7.將鍋燒熱，將油再度倒入鍋內，放入花椒，八角，姜蒜蓉，蔥白段，干紅椒用小火煸炒出香味。
8.倒入雞塊，淋入調味料，黑胡椒粉，用大火翻炒，加入香蔥、香醋，翻炒至水份完全收干。
9.干鍋在火上加熱，放入少許油，放入黃豆芽和鹽，慢火炒至黃豆芽斷生。
10.把雞塊倒在干鍋上，灑上白芝麻，上干鍋火上一邊加熱一邊吃即可。
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干鍋豉香雞
典型的川味家常干鍋菜品，川菜干鍋店熱賣。
材料：仔雞肉、水發香菇丁、土豆丁、青豌豆、干辣椒段、蔥丁、姜片、香豉干鍋醬、美極鮮醬油、鹽、味精、料酒、孜然粉、花生油各適量。
1、把子雞肉切成大塊，加美極醬油、精鹽和料酒腌漬入味后，再下到五成熱的油鍋里炸2分鐘。
2、另把土豆丁、青豌豆下到油鍋里炸幾分鐘后撈出，香菇丁則需要在油鍋里炸至干香才撈出。
3、凈鍋入花生油燒熱，下蔥丁和姜片炒香以后，把雞肉塊、香菇丁、土豆丁和青豌豆下到鍋里翻炒勻，接著下剩余的原料炒香便成菜。
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干鍋醬香八爪魚
干鍋加醬香做的八爪魚，如果沒有八爪魚可以用魷魚代替味道和口感也不會差，只是顏值會差點，刀功好的可以改成十字花刀，或者麥穗花刀。
材料：冰鮮八爪魚、大蒜、二荊條辣椒段、蒜苗段、姜絲、香鍋醬、雞精、味精、香油、蔥油、色拉油各適量
1.將冰鮮八爪魚解凍并治凈，先投入開水鍋里汆水，撈出來再下入六成熱的油鍋里滑油，出鍋待用。
2.鍋入少許的蔥油，先下大蒜瓣和姜絲炸香，再加添香香鍋醬炒1分鐘，隨后把二荊條辣椒段和八爪魚放進去繼續翻炒，其間加鹽、雞精和味精，臨起鍋前下蒜苗段并淋入香油，翻炒勻便起鍋裝進鍋子里，即成。
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干鍋小鯽魚
家庭制作可以把炸改變成煎，也可以裹糊，讓味道和口感更加獨特。
1.小鯽魚處理干凈，姜片蒜瓣，香菜。
2.鍋上火燒熱，下油，下小鯽魚煎香，加姜蒜，蔥段，鹽，料酒，白糖調味，倒入干鍋中，添少許水，加香菜，邊加熱邊食用。
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干鍋墨魚仔
這款菜品是根據傳統川菜泡椒墨魚籽改變而來，突顯了川菜里的泡椒風味，也是很多干鍋店或者烤魚店比較受歡迎的味道。
此菜品特點：顏色鮮艷，主料入味，香辣兼顧，制作方法簡單。
墨魚仔汆水的時候不宜過久，以30到40秒左右為宜，以免墨魚仔縮水影響菜品美觀。
材料：保鮮墨魚仔、生姜片、泡椒、蔥、大蒜、鮮紅青椒、干鍋醬、色拉油、食鹽、清湯、雞精。
1.墨魚仔洗凈，用80度的溫水過水濾干待用。
2.鍋中放入色拉油、生姜片、干鍋醬，煸香。
3.將墨魚仔放入鍋中，加入清湯，放食鹽、雞精，收汁即可。
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干鍋排骨
這款是酒店慣用做法，先鹵水里鹵熟，再過油，最好過兩遍，加上秘制的干鍋油干鍋料，齊活，就可上桌了。
1.選用豬精排，先片去多余的瘦肉，并逐根分開，投入沸水鍋汆一水后，再放入川式鹵水鍋鹵至熟透，撈出來斬成小段，然后投入六成熱的油鍋里，炸至金黃酥硬，撈出待用。
2.花菜切成小塊，也投入熱油鍋里炸至七八分熟時撈出。
3.鍋里放干鍋油燒熱，投入干辣椒節、花椒熗香，再放干鍋醬、洋蔥塊和青紅椒節炒香出味，隨后放入炸過的排骨段和花菜塊翻炒均勻，起鍋前淋適量干鍋油，撒熟芝麻點綴便好。
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干鍋排骨
上一款是酒店做法，嫌麻煩的同學可以看這個家常做法，可能味道稍微遜色，但也能把你的饞癮給治了。
材料：排骨、洋蔥半個。姜、蒜、蔥、干辣椒、料酒、鹽、淀粉、生抽、糖、花椒、豆瓣醬。
1、排骨事先用水泡個10分鐘，去血水。然后洗凈后，放到容器中加一茶勺鹽。
2、加兩大勺料酒，蔥花和姜片，腌制10分鐘后，加入一大勺淀粉，拌勻。
3、鍋內熱油，油稍多一些，放入排骨炸到表面金黃~~最好再復炸一次，這樣排骨會更酥。
4、鍋內加少許油，加入姜蒜，干辣椒，花椒，炸香。
5、加入大勺豆瓣醬，炒出香味，加入排骨，進行翻炒。
6、加入洋蔥翻炒。
7、加入料酒，生抽，一勺鹽，半勺糖，炒至青椒斷生后，加入雞精，就可以出鍋啦，最后可以撒上芝麻點綴一下，味道更香。
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干鍋當歸羊肉
此款也可以換成羊排，做這道菜的時候來包香辣酥，現成的調料，里面的辣椒也能吃，別看這么簡單賣的還挺貴的。吃著還挺香。下次再吃羊肉的時候這也是一種好的選擇。
材料：帶皮羊肉、香辣酥、小青椒段、八角、桂皮、山柰、草果、香葉、白蔻、小茴香、陳皮、當歸、白蘿卜、大蔥、姜塊、鹽、雞精、味精、香油、鮮湯、香菜段、色拉油。
1.將帶皮羊肉切成小塊，投入開水鍋里汆水后，撈出來待用。
2.鍋里摻入鮮湯，另外放八角、桂皮、山柰、草果、香葉、白蔻、小茴香、陳皮、當歸、白蘿卜、大蔥和姜塊，燒開后才把羊肉放進去煮熟。撈出來瀝水后，倒進六成熱的油鍋里，炸至羊肉皮酥脆便出鍋。
3.鍋入少許香油燒熱，下入羊肉塊、香辣酥和小青椒段翻炒，其間調入鹽、雞精和味精，炒入味便盛入干鍋里，撒上香菜段即可上桌。
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干鍋黃牛肉
牛肉的干鍋菜本來就貴，好多人都發愁，好不容易買了塊牛肉，卻不知道怎么吃，看看這個做法，和燉牛肉哪個更有味道。
材料：帶皮黃牛肉、筍片、紅甜椒塊、蒜苗段、洋蔥塊、大蒜瓣、干辣椒、姜片、姜塊、蔥段、山柰、八角、草果、桂皮、小茴香、香葉、白蔻、陳皮、干青花椒、香鍋醬、鹽、味精、雞精、料酒、鮮湯、香油、紅油各適量。
1.把帶皮黃牛肉放開水鍋里焯水，撈出來后待用。
2.鍋入鮮湯，放入姜塊、蔥段、山柰、八角、草果、桂皮、小茴香、香葉、白蔻和陳皮燒開后，把牛肉放進去白鹵至熟透，待關火浸泡至鹵水變涼，才撈出來切成厚片備用。
3.凈鍋入少許紅油燒熱，先下大蒜瓣、姜片、干辣椒和干青花椒煸香，再下添香香鍋醬并放入黃牛肉片，翻炒1分鐘后把筍片放進去，同時摻入少許鮮湯并調入鹽、雞精和味精，燒開后加紅甜椒塊、蒜苗段和洋蔥塊一起翻炒，等到炒至已見不到湯汁時，滴入少許香油翻勻，裝進干鍋便上桌。
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干鍋醬香牛排
這道菜要加入醬湯，增加牛排的醬香味。
醬湯的熬制方法，鍋入色拉油，燒至三成熱，入干辣椒粉炒香，入湖南辣妹子醬，阿香婆麻辣牛肉醬，郫縣豆瓣，海米，入高湯，大火燒開，改小火熬制2小時即可。
材料：鮮黃牛仔排、土豆、A料（八角、桂皮，自制醬湯）、姜片、干黃辣椒節、花椒、香辛美味膏、香菜葉、色拉油。
1.將黃牛仔排洗凈，分拆成根，斬成長約4厘米的段，汆去血水備用；將土豆洗凈去皮，切成厚約0.5厘米的片備用。
2.鍋入色拉油，燒至六成熱，入土豆片炸至金黃色，撈出控油，放入干鍋中墊底。
3.鍋留色拉油50克，燒至七成熱，入姜片、干黃辣椒節爆香，入黃牛仔排煸炒出香，放入高壓鍋中，入A料，大火壓制30分鐘，出鍋放入干鍋內，入香辛美味膏，點綴上香菜葉即可。
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干鍋甲魚
甲魚在川湘菜里面出現的比較平凡，出現在許多的宴席中，做湯，做燒菜，做干煸都可以，干鍋甲魚也是一款比較有特色的做法，這款干鍋甲魚的重點是制作香水原料的方法，沒有這款料，這款甲魚菜就失去了它特有的味道。值得酒店引用。
材料：甲魚、面粉、上海綠、香精、雞精、味精、芝麻、野山椒、茴芹、肉桂、生姜、蔥、肉湯、蠔油。
1.將雞油、豬油加熱至熱鍋中。加入生姜顆粒和小火炒。
2.干紫蘇，茴香，茴香，肉桂，白扣，打成粒狀，放入鍋內，加入郫縣豆醬，野山椒，用小火15分鐘。
3.將烏龜換成5厘米長的方塊，在40%熱油鍋中煸炒8分鐘至中熟，并用香料、油耗、野山椒、八角、肉桂、姜、糖。
4.用中火煮沸，然后調至20分鐘，加入雞粉、味精調味，撒上芝麻、蔥花。
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干鍋鱔魚煮牛蛙
上面介紹過干鍋鱔魚的做法，如果加入了牛蛙你覺得二者會擦出什么樣的火花。味道更加的好吃呦！
1.鱔魚宰殺，去內臟和中骨，不必沖水，帶血切片，入七成熱油快速拉油1分鐘；牛蛙宰殺治凈、去皮、切塊備用。
2.鍋底留菜籽油，下姜、蒜片、花椒爆香，下紅尖椒圈、泡椒醬炒勻出香，倒入高湯燒沸，下入山楂片、少許醬油、生抽、鹽、味精煮至山楂片融化攪勻，關火打渣備用。
3.調湯時加入山楂片，使得湯中融入水果的香氣，酸甜味持久，不易隨著加熱而揮發。
4.鍋入熟菜籽油燒熱，下生姜、蒜子炸香，下牛蛙、鱔魚片中火炒勻，待牛蛙肉質縮緊，變成蒜瓣狀，倒入調好的紅湯，小火煨15分鐘，起鍋前烹入陳醋即成。
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干鍋鴨四寶
【品牌牛仔褲排行榜品牌牛仔褲排行榜前十】做這道菜的時候提前一定要把鴨貨用的四寶清理干凈，其次是改花刀，花刀的好壞直接影響這道菜的美觀，如果刀功不行的同學千萬別勸退，可以直接切薄片。非常有特色的川菜，還特別下飯。
材料：鴨腸、鴨胗、鴨心、鴨肝、青椒塊、紅椒塊、野山椒段、蒜薹段、大蒜瓣、紅油豆瓣、泡椒末、雞精、味精、白糖、香醋、鹽、胡椒粉、黃酒、生粉、色拉油。
1.將鴨胗剞菊花花刀，鴨腸切成10厘米長的段，鴨心和鴨肝則分別切成片。
2.把鴨胗、鴨腸、鴨心和鴨肝入盆，待加鹽、胡椒粉、黃酒和生粉腌漬入味后，投入燒至六成熱的油鍋里滑油，撈出來控油待用。
3.鍋入油燒熱，先下紅油豆瓣和泡椒末炒幾下，再把鴨腸、鴨胗、鴨心和鴨肝放進去炒2分鐘，待投入青椒塊、紅椒塊、野山椒段、蒜薹段和大蒜瓣后，續炒2分鐘并加鹽、雞精、味精、白糖和香醋，炒入味便裝入干鍋內上桌。
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干鍋仔鴨
這款干鍋典型的傳統川菜泡椒味做法。
1.將治凈的三穗鴨斬成塊；子姜切大片；泡椒切成節；青紅尖椒切滾刀塊。
2.鍋入油燒至六成熱時，放入鴨塊、料酒和醬油，炒至鴨肉水分干時，下豆瓣醬并加泡椒節和子姜片，炒香便摻入適量的鮮湯，加胡椒粉和蠔油燒至鴨肉熟軟時，把青紅尖椒、韭菜節、味精和雞精一起下鍋，收汁后便成菜。
可以做干鍋的食材有哪些？哪一種食材做的干鍋最美味？可以做干鍋的食材有很多。比如，干鍋豬蹄，干鍋土豆片，干鍋菜花，干鍋雞，干鍋千頁豆腐，干鍋茶樹菇等等。以上食材做的干鍋味道都挺不錯的。下邊兒就向大家介紹一下這幾種干鍋的具體做法。
干鍋豬蹄
原料:
鹵好的豬蹄兩個，蓮菜1根，生姜1塊，大蔥1根，大蒜5瓣，綠線椒5根，豆瓣醬，朝天椒20根，火鍋料，辣椒面，味精，雞精，芝麻，香菜，白糖，食用油。
做法:
豬蹄剁成塊，蓮菜切成手指粗細長約4cm的條。
生姜切成片，大蒜去兩頭，大蔥切成段，綠線椒切成段，香菜兩根切成段。
鍋燒熱，倒入適量油。油溫六成熱時倒入豬蹄和蓮菜菜，炸至蓮菜快熟時倒入綠線椒段攪幾下后倒出。
鍋里放入適量油，加入豆瓣醬2克，火鍋料2克，朝天椒，姜片，大蒜，蔥段炒出香味后倒入炸和的豬蹄和蓮菜。加入味精3克，雞精3克，白糖3克。翻炒均勻后即可裝入鍋仔中。最后撒上芝麻和香菜即可。
干鍋千葉豆腐，干鍋雞
干鍋千頁豆腐，干鍋雞的做法，以往的回答中已有這里就不再重復，大家可以翻看我以往的回答。
干鍋土豆片
原料:
土豆2個，綠線椒5根，小蔥3根，香菜2根，大蒜5瓣，朝天椒10根，香辣醬，辣妹子，味精，雞精，白糖，芝麻，食用油。
做法:
土豆切成兩個硬幣厚的片，綠線椒切成段，小蔥切成蔥花和蔥段，香菜切成段，大蒜切成片。
鍋燒熱倒入油，油溫六成熱時倒入土豆片，炸至表面金黃時倒入綠線椒段，攪幾下后倒出。
鍋里放入適量油，下入香辣醬5克，辣妹子3克，蒜片，蔥段，朝天椒炒出香味后倒入土豆片和綠線椒段。加入味精3克，雞精3克，白糖3克，翻炒均勻后裝入鍋仔撒上小蔥花，香菜段，芝麻即可。
干鍋菜花
干鍋菜花的具體做法跟干鍋土豆片的具體做法類似，只是將土豆片換成菜花。
干鍋茶樹菇
原料:
茶樹菇半斤，小蔥3根，香菜2根，大蒜5瓣，香辣醬，辣妹子，味精，雞精，白糖，食用油，朝天椒20個，玉米淀粉。
做法:
茶樹菇用刀從中間切成兩段，用水清洗干凈后瀝干水分，撒上玉米淀粉攪拌均勻。
小蔥切成蔥段和蔥花，香菜切成段，大蒜切成片。
鍋里燒油，油溫六成熱時倒入茶樹菇炸至表面金黃時倒出。
鍋里放入少許油，加入辣妹子3克，香辣醬5克，蒜片，蔥段，朝天椒炒出香味后倒入茶樹菇加入味精3克，雞精3克，白糖3克，快速的翻炒均勻后裝入鍋仔。撒上小蔥花，香菜段，芝麻即可。
以上就是幾種可以做干鍋的食材。只要做法正確，做出來的味道都挺不錯的。
干鍋可以放哪些配菜干鍋是平時很常見的美食，很多人平時都喜歡吃干鍋，干鍋的做法也是非常多的，有肉類的干鍋，還有素菜類的干鍋，大家平時在制作干鍋的時候，可以根據自己的喜好或者是家人的喜好選擇適合自己的干鍋，干鍋的做法在平時也是非常簡單的，干鍋的配菜是有很多的，這些都是可以根據自己的口味隨便搭配的。
干鍋配菜有哪些?
干鍋的配菜是非常多的，大家平時在制作干鍋的時候，可以根據自己或者是家人的喜歡的食材來進行搭配都是可以的。
干鍋的做法都有哪些呢?
一：干鍋排骨
食材：
排骨400g、土豆1個、洋蔥1個、藕、豆筋、黃瓜、胡蘿卜、青紅椒、西芹、香菜、大蔥、小米辣、牛油火鍋底料、香料、姜蒜適量
做法：
1.排骨切小塊，洗干凈血水，用鹽、淀粉、料酒和生抽腌制兩小時入味。鍋里放較多的油，下排骨小火炸到焦黃撈起(怕不夠軟爛就炸久一點)，并將其它材料切好備用。
2.用炸完排骨鍋里的油，將不容易熟的土豆和胡蘿卜煎軟撈起
3.將蔥姜蒜等佐料倒入鍋中，加一大勺火鍋底料，一勺豆瓣，一勺料酒，一點生抽，一勺白糖，炒香。倒入排骨，翻炒均勻。
4.依次加入藕片、土豆、胡蘿卜、豆筋、黃瓜、西芹，繼續翻炒，其實蔬菜基本過油過，很快就能熟啦!
5.鍋內水汽差不多快炒干時，放洋蔥，翻炒到稍軟，再放青紅椒和大蔥，繼續翻炒。
6.快起鍋時嘗嘗咸淡，再根據自己口味調整，關火，撒芝麻和香菜
二：干鍋土豆片
用料：
土豆、豆瓣醬、蔥花、鹽、醬油、蒜、辣椒面
做法：
1.土豆削皮洗凈、切成均勻的片
2.鍋里放水，水燒開后把土豆片放進去燙一下。二十秒左右即可
3.房里放油，把土豆片兩面煎黃備用
4.鍋里放油燒熱后，放蒜片、豆瓣醬適量，還可以放點花椒粒炒香
5.把煎黃的土豆片倒進去翻均勻，撒上適量辣椒面翻勻，撒蔥花白芝麻即可。
三：干鍋大蝦
用料：
蝦、洋蔥、土豆、萵筍、藕、料酒、干辣椒、豆瓣醬、蒜、芹菜、花椒、青椒
鹽、雞精、孜然粉、淀粉
做法：
1.蝦洗凈挑線，料酒腌二十分鐘左右
2.將土豆、洋蔥、萵筍、藕、青椒切好
3.干辣椒一大碗，豆瓣兩勺，蒜五個拍好，芹菜兩根，花椒若干，青椒五根(可根據自己口味調整)
4.鍋里熱油，料酒腌好蝦過后再用水清洗一遍，然后裹一點點淀粉以防下熱鍋濺太多油，炸蝦三四分鐘撈起來備用
5.分別炸素菜，記住土豆最后炸，不然淀粉太多，炸完鍋里太糊。
6.所有素菜炸完撈起來備用以后依次放入花椒洋蔥大蒜青椒(不需要換油，直接用炸了菜的油)
7.再放入干辣椒和郫縣豆瓣，翻炒均勻。然后把所有之前炸的素菜放下去。
8.再放調料，鹽，雞精，孜然粉，把芹菜也放下去，翻炒，翻炒，最后起鍋后放入芝麻，蔥
干鍋的做法竅門干鍋花菜是飯店點餐率很高的一道家常菜，幾片五花肉搭配一大鍋花菜就能做出來讓人稱贊的好滋味。別看是一道簡單的家常菜，但很多人在家中做的時候總是不得要領，炒的時間短了花菜不入味，時間長了花菜軟趴趴的不爽脆。
其實這道菜做的時候還是有幾個小竅門的，操作起來也不難，幾乎是“一點就透”，根本不用放太多的料就可以很好吃，保持花菜爽脆的同時還能讓花菜特別入味，做法分享給大家。
干鍋花菜
所用食材：花菜一朵、五花肉2兩、大蒜1頭、干辣椒適量；生抽2勺、蠔油1勺，糖半勺，鹽和雞精適量。
第一步：菜花不要直接沖洗，沒什么作用，將其掰成小朵，用流水清洗干凈備用。五花肉切片備用。
第二步：菜花控干水分，撒入一勺鹽抓勻，這是一個小竅門：可以提前讓菜花入味。
第三步：鍋中放入稍多一些的油，直接將菜花放入煸炒，大概需要炒1分鐘后撈出備用。這是干鍋花菜好吃最重要的竅門，飯店里叫“走青”，但飯店里面這一步都是用油炸的方法，炸上20秒左右，如果有配料青紅椒也要下鍋油炸一下。
第四步：炒鍋中重新加油，放入五花肉中火炒至焦黃出油，放入蒜瓣、干辣椒炒出香味。
第五步：放入“走青”過的菜花，大火翻炒均勻。
第六步：最后加入2勺生抽，1勺蠔油，半勺糖，適量的鹽和雞精，大火翻炒均勻，最后淋入鍋邊半勺香醋，大火炒出香味后出鍋裝盤。
——小貼士——
這道干鍋花菜我沒有用青紅椒等配料增加賣相，主要是分享一下如何讓花菜更加爽脆好吃，竅門主要有下面3點。
1、花菜提前用鹽抓勻，會更加入味好吃。五花肉要炒到焦香出油。
2、花菜千萬不能焯水，否則肯定會變軟失去口感，一定要過油，有條件的油炸，效果最佳，家常做法可以多點油煎一遍。
3、可以不需要放豆瓣醬，最后出鍋前可以加入少許香醋增加香味。
干鍋家常菜做法干鍋怎么做原料：豆腐300g 。
輔料：紅椒1個、青椒1個、香菇6朵。
調料：蔥、蒜、花椒粒、鹽、花生油。
做法：
1、處理好各類蔬菜，洗凈去蒂。2、豆腐切小塊，蔬菜切成大丁
2、煎盤放油，放豆腐兩面煎至金黃色，盛出備用
3、煎盤里留底油，爆香花椒粒，放入蔥蒜碎
4、倒入香菇辣椒丁，炒熟
5、加豆腐，小心翻炒，放鹽調味，出鍋
烹飪小技巧：
1、青紅椒可以換成洋蔥丁，胡蘿卜，更有營養。
2、豆腐要小心翻炒，不要炒碎。

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