煎雞蛋怎么才能不把蛋黃煎爛 _雞蛋

煎雞蛋方法步驟如下：
【煎雞蛋怎么才能不把蛋黃煎爛】炒鍋清洗干凈后，將鍋中的水分擦干或開火燒干，然后將油緩緩倒入，倒入的油量根據炒鍋的形狀來定如果是平底不沾鍋，倒入少量油，然后拿起鍋柄將油均勻到整個鍋內，注意油不易過多。如果是老式的凹型炒鍋，則油要比平底鍋多一倍，然后用鍋鏟將油均勻涂抹在周圍防止粘鍋。開大火后將油預熱，如果怕油煎在身上可以站遠一點觀察油鍋的情況，待油燒得較熱并且開始濺油的時候，立刻關掉火，將事先準備好的雞蛋，輕輕敲破，掰開倒入鍋中。雞蛋倒入關火后鍋中后，因為油有預熱，可以讓雞蛋初步成型，同時因為火已經關掉不用擔心煎糊而急于翻面，只需站在旁邊觀察雞蛋在熱油里邊緣慢慢成型，雞蛋的一面基本成型，輕輕將蛋翻面。將煎蛋翻面后，這時再開火調至小火根據自己的喜好進行雙面煎一至三回。根據油的余溫反復翻面，進行一些細節的調整。這樣煎出來的雞蛋既不容易焦煳，同時火候好把握，更容易煎出自己喜歡的雞蛋。