怎么隔夜發面 _怎么

【怎么隔夜發面】隔夜自然發面只能用老面肥發來發面，用酵母發酵發面是不能過夜的。隔夜自然發面先將面粉和好，加入老面肥繼續揉成面團，再用紗布蓋上，環境溫度在30-35℃之間，面團的濕度控制在70-75℃ ，面粉要放在避風處以免風干，最后蓋上保鮮膜后靜置一夜自然發酵即可。