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瓊脂快速凝固的方法 瓊脂快速凝固的方法是

生活百科瓊脂

【瓊脂快速凝固的方法 瓊脂快速凝固的方法是】

瓊脂快速凝固的方法 瓊脂快速凝固的方法是

文章插圖
1、瓊脂又叫洋菜、瓊脂膠、海菜膠、藻膠、菜燕 ， 是從一種叫做紅褐藻的海洋植物中提取的素膠凝劑 。瓊脂的用途很廣 ， 但主要還是用在烹飪中 。瓊脂沒有氣味 ， 也沒有味道 ， 每1g瓊脂只含3卡路里的熱量 。
2、若需將瓊脂和液體混合 ， 凝膠的硬度是由瓊脂的量決定的 。如果你想凝固柑橘類水果的果汁或草莓汁等酸性液體 ， 那就要用到更多瓊脂 。有些水果酸性太強 ， 或者含有妨礙凝結的酶 ， 所以必須先煮熟再添加瓊脂 。這些水果包括奇異果、菠蘿、木瓜、芒果、桃子 ， 以及新鮮的無花果 。如果你選擇用上述水果制成的罐頭 ， 就不用先煮了 ， 因為罐頭水果是已經煮過的了 。
3、瓊脂凝固 。瓊脂會隨著溫度的降低凝結成果凍 ， 瓊脂溶液的溫度降到40℃到45℃之間時就會開始凝固 ， 想要加快這個過程可以加入其它成分或放置室外使溶液溫度降低 ， 促使瓊脂過早凝固 。
4、凝固好的瓊脂可以重新加熱煮開 ， 放涼后溶液會再次變成凝膠態 。上述過程不會影響瓊脂的凝固能力 。