1、把黃豆浸在水里，泡脹變軟后 ， 在石磨盤里磨成豆漿，再濾去豆渣，煮開 。這時候 ， 黃豆里的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，仿佛在豆漿桶里跳起了集體舞，聚不到一塊兒，形成了"膠體"溶液 。
2、要使膠體溶液變成豆腐，必須點鹵 。點鹵用鹽鹵或石膏 ， 鹽鹵主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣 ， 它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦 。
【豆腐怎么做用什么材料】3、用工具擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐 。
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