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紅豆腐的制作方法

生活百科豆腐

1、選料、選擇粒大飽滿，無霉爛，生長期在180天以上，干度水分不超過2--2.5%的優質黃豆 。
2、浸泡，用軟水浸泡黃豆，浸泡時間為春季8-10小時，夏季6-7小時，秋季8-10小時，冬季12小時以上 。
【紅豆腐的制作方法】3、磨漿，用石磨磨漿 。
4、過濾、磨出的豆漿用白布濾架搖動過濾出豆渣 。
5、燒漿，過濾后的豆漿用鐵鍋燒沸至100℃-120℃ 。
6、點漿，待燒漿溫度下降至80℃-90℃左右，用漿水點漿 ， 每百斤燒漿點10市斤漿水 。
7、包箱壓榨，用40cm×70cm的木箱，把老粗布或純棉布鋪入木箱內 ， 將點漿后的小豆腐裝入木箱中包裝后加蓋，用10公斤重的石頭，大概壓榨5-8小時 。