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臊子面怎么做才是正宗的

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【臊子面怎么做才是正宗的】1、原料：五花肉，豬油，蔥、姜、蒜 ， 香葉、桂皮、陳皮、八角、花椒，鹽，生抽 ， 老抽 ， 料酒，辣椒面，十三香 。
2、準備一塊偏瘦的五花肉 ， 這樣吃起來 ， 瘦肉的部分不會柴，肥肉的部分也不會膩 ， 先清洗干凈，然后切成丁后剁幾刀備用，大蔥和生姜切成末備用，蒜切片備用；再準備鹵料：香葉，桂皮 ， 陳皮，八角，花椒，提前用水清洗干凈備用 。
3、鍋中放入一塊豬油，然后加入一顆八角去腥提鮮，豬油融化八角炸出香味后，把八角去掉，把肉餡放進去炒散，炒到肥油析出，邊緣有一點點金黃色的狀態，加入姜炒出香味，再加入蔥和蒜，這樣可以避免和姜一起下入鍋中，炒制時間過長而炒糊，蔥和蒜炒出香味后，加入一勺不辣的辣椒面，這樣可以幫助炒出紅油 。
4、炒出紅油以后，加入半勺十三香，炒出香味后 ， 先烹入適量料酒，炒勻后再加入醋，這兩樣都可以起到去腥提鮮的作用，然后再加入生抽和紅燒醬油 。專業店鋪為了節?。?都會選擇使用老抽，但是家里自己做，紅燒醬油會更香 。
5、全部炒勻以后，加入適量的清水，再加入比比平時量稍微大一些的鹽，然后把鹵料裝入料盒中 ， 下到鍋里，再準備兩個剝了皮的雞蛋放進去，小火鹵一個小時 。
6、1個小時后，我們的豬肉臊子就做好了，揭開鍋蓋把料盒去掉即可 。這時候雞蛋也直接鹵到位了，紅亮的湯汁和香噴噴的肉臊子，還沒吃就已經流口水了 。
7、鍋中燒水，水開后把刀削面下入鍋中 ， 可以用外邊買來現成的刀削面，手藝好的朋友可以自己做 。
8、煮好的刀削面先盛上一勺面湯，然后連湯澆上兩勺肉臊子，最后再加上一顆鹵蛋 ， 來上幾根香菜，一份熱騰騰的肉臊子打鹵面就出鍋了 。