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小知識生活百科

紅燒肉怎樣做?紅燒肉對于很多人來說都是垂涎三尺的美食 ， 小姿今天做了一盤紅燒肉 ， 事實證明吃肉能讓人快樂 ， 特別是色澤紅潤 ， 口味濃郁 ， 肥而不膩 ， 外酥里嫩的紅燒肉 ， 俘獲的不只是你的胃還有你的心 。紅燒肉 ， 某種程度上已經超出了單純的食物的概念 ， 成為銘刻在中國人基因中的一種記憶和味道 。
紅燒肉的做法
步驟step
1
五花肉洗凈切塊
步驟step
2
.鍋內放半鍋冷水 ， 加入蔥結、姜片、料酒 ， 放入切好的五花肉 ， 水開后大火煮兩分鐘 ， 撈出用水沖洗干凈 ， 瀝干水分 。
步驟step
3
鍋中將煸炒過五花肉的油 ， 放入一勺冰糖炒出糖色 。
步驟step
4
。熬至冰糖融化起大泡 ， 聞到一股焦糖味兒的時候就可以了 ， 千萬別熬過了 ， 否則會有苦味兒 。
步驟step
5
入五花肉繼續翻炒 ， 放入肉塊翻炒上色 ， 下入姜蔥蒜 ， 下入八角香葉 ， 桂皮 ， 接著倒入高過肉塊的溫水
步驟step
6
放入1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、加入干桂花 ， 用大火燒開之后 ， 喜歡用小火慢燉30分鐘 ， 大火收汁至湯汁濃稠 ， 加入鹽調味即可裝盤 。
紅燒肉的成品圖
紅燒肉的烹飪技巧
技巧tips
1.紅燒肉要多燜一會才會更酥爛 ， 老抽是用來上色的 ， 但要注意鹽量 ， 以免放多了太咸 。
2.如果喜歡入口即化的感覺 ， 大火煮開后燜一個半小時 。
3.煸炒五花肉的時候提前瀝干水份 ， 不然下鍋可能會有油濺出 。
4.炒糖色的時候注意火候 ， 不要糊了 。
5.五花肉焯水后 ， 盡量不要偷懶省略再過一遍冷水 ， 因為過冷水會使肉的口感更好 ， 而且肉也不會那么油膩 。
6.大火燒開水后一定要轉小火慢燉 ， 才能把肉煮的肥而不膩！
7.炒糖色目的是做出來的五花肉上色很好看 ， 其實最后做出來的五花肉不會太甜的 ， 不喜歡也可以忽略這步 ， 我個人比較喜歡這個味道
8.五花肉是帶皮的 ， 別把皮去了 ， 選肉要選帶皮的肥瘦相間三層的五花肉 。
江蘇特色美食有哪些?江蘇特色美食有：
1、什錦豆腐腦：
什錦豆腐澇是南京的著名小吃 ， 屬金陵菜、金陵小吃 ， 豆腐澇在南京又稱“都不老” ， 在南京話中就是豆腐腦、豆腐花的意思 。
南京的豆腐澇講究一個佐料 ， 輔以蝦米、榨菜、木耳、蔥花、辣油、香油等十余種佐料 ， 不光是顏色漂亮 ， 口味更是醇、濃、香、鮮、咸淡適宜 ， 辛辣適中 ， 有滋有味 。
2、鴛鴦雞：
鴛鴦雞是江蘇徐州傳統的名菜 ， 屬于蘇菜系 。此菜酥香、醇厚、色澤艷麗、造型優美 ， 寓意深長 ， 形如鴛鴦 ， 味具兩格 ， 滋香味濃 ， 葷素有別 ， 薏米餡 ， 是用藥用薏苡米 ， 加調料制成 。
3、鴨血粉絲湯：
鴨血粉絲湯是南京的傳統名菜 ， 屬金陵菜、金陵小吃 ， 是金陵菜和金陵小吃中重要的代表 ， 也是久負盛名以鴨為特色的美食之一 。鴨血粉絲湯由鴨血、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲制成 ， 以其口味平和 ， 鮮香爽滑的特點與南北皆宜的口味特色 ， 風靡于全國各地 。
4、南農燒雞：
南農燒雞選取上等肉用仔雞做原料 。在傳統工藝上經科學配方、技術處理研制的南農燒雞 ， 濃香爽口、肉質鮮嫩、暖胃健脾、脂肪含量低 。
5、南京烤鴨：
南京烤鴨是南京的傳統名菜 ， 屬金陵菜 ， 又稱金陵烤鴨 。南京人吃烤鴨 ， 講究皮酥肉嫩 ， 肥而不膩 ， 所以南京烤鴨皮脆肉嫩 ， 沒有其它地區的烤鴨肥膩 。
紅燒肉怎么做主料 主料：豬肋條肉（五花肉）(1000克)調料：大蔥(10克) 姜(5克) 八角(5克) 香葉(5克) 花生油(20克) 醬油(5克) 白砂糖(10克) 鹽(5克) 味精(2克)做法一 流程一：將肉切成麻將大小的方塊 ， 放到鍋里煮15分鐘后將肉取出 ， 用涼水沖凈盛盤待用 。流程二：將鍋洗凈置小火上 ， 鍋里放少許底油 ， 隨后在油里加20克紅糖 ， 并用勺子快速攪拌 。待糖化開變紅冒泡 ， 再放50克水 ， 攪勻后把汁盛入碗中待用 。流程三：鍋里放油100克 ， 待油燒至8成熱 ， 倒入肉塊 。同時放大蔥50克 ， 生姜片30克 ， 與肉塊攪拌翻炒 。一分鐘后 ， 將汁分次滴入鍋中染色 。當肉塊變成金黃 ， 再加水沒過肉塊 。隨后加適量精鹽與紅糖 ， 紅糖不宜過多 ， 有點甜味即可 。最后再放5粒八角 ， 一段桂皮 ， 用小火煮 。當肉塊變軟 ， 一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了 。做法二 1. 將帶皮五花肉切成方形塊 ， 蔥、姜切成大片 。2. 鍋內放油燒熱 ， 放入白糖翻炒 ， 待變成糖色時放入肉塊 ， 加水適量 ， 用醬油、精鹽、白糖、蔥片、姜片、八角、香葉調味 ， 改小火燜小時即成 。提示 可放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿卜等蔬菜一起煮燉 ， 能變化出多種好吃的燉肉菜 。燉肉時最好用冰糖 ， 比白糖做出來的顏色要亮 ， 好看 ， 而且口感也更好 。特色 色澤金黃 ， 肥而不膩 ， 入口酥軟即化 。復雜工序:雖說這紅燒肉的用料相當簡單 ， 整個制作工序卻有些復雜 ， 而且比較浪費時間 。但正所謂“慢工出細活” ， “心急吃不了熱豆腐” ， 若沒有這么多時間耗下去 ， 這蘇式紅燒肉的味道可不正宗 。小標題上的這些數字 ， 也正代表了各個烹制過程所花的時間 ， 加在一起竟有兩個多小時呢 。料酒浸——15分鐘將五花肉洗凈后 ， 切成兩塊麻將牌大小的正方形 ， 注意肉不要切得太小 ， 太小了易縮易碎 ， 但也不能太大 ， 太大了不易煮酥 ， 吃起來也不方便 。切完后 ， 放置于砂鍋內 ， 加入半杯料酒 ， 并用冷水浸沒 ， 這樣可以浸去毛細血管中的血水 ， 料酒則易于肉纖維吸收 ， 去除腥味 ， 一般浸十五分鐘左右即可 。大火煮——30分鐘將浸完的五花肉略微沖洗一下后 ， 便要用大火煮 。這時非常講究水的放入量 ， 要一次放好 ， 不要燒干了 ， 再加水 ， 就算萬一真的要加水 ， 記得要加開水 。一般而言 ， 以水浸沒肉 ， 并高起兩寸以上為宜 。鍋中加了水 ， 就點火 ， 火要開到最大 ， 同時放入山楂干 ， 可以起到讓肉質膨松的作用 ， 更容易燒酥 。若沒有山楂干 ， 放半勺醋也可 。大約五六分鐘后 ， 水就開了 ， 繼續煮上五六分鐘 ， 隨著肉塊的翻滾 ， 水面上會浮起一層黑紅色的雜質 ， 這層雜質是燒熟的血水 ， 要用湯勺小心地去掉 ， 砂鍋邊上粘著的雜質 ， 也要去除干凈 。小火燉——60分鐘用大火滾煮約半小時之后 ， 可以改用小火燉 ， 火的大小以水面不沸為準 ， 燉的時間較長 ， 至少要一個小時 ， 目的是為了讓肉質酥嫩 。紅燒肉之所以好吃 ， 要的也就是這個慢功夫 。鐵鍋收汁——30分鐘當肉燒得用筷子輕戳可陷入時 ， 換到鐵炒鍋里燒 ， 注意這時肉質已非常酥嫩 ， 要輕拿輕放 ， 然后要放入醬油 。這放醬油也頗有學問 ， 一般醬油分為老抽和生抽 ， 老抽其實是放了焦糖的 ， 色深容易上色 ， 適合用來燒紅燒肉 ， 而生抽則是色淡味咸 ， 不能用 。上色時的火要比剛才燉的時候大一點 ， 但也不能開得太大 ， 因為這時肉已經很酥爛了 ， 火一大肉容易煮碎 。這樣開著鍋蓋煮上半個小時之后 ， 放入冰糖 ， 湯水就會慢慢地厚起來 ， 這一過程叫做“收汁” ?！笆罩钡臅r候可以輕輕地翻動肉塊 ， 這樣著色較均勻 。等到湯水變得更加稠厚 ， 有油亮泛起來時 ， 這道經典的紅燒肉也就燒好了 。簡易做法 一、紅燒肉的材料要選好 ， 肥肉多了容易膩 ， 瘦肉多了又失去了紅燒肉的本質 ， 而且發柴 。最好的是帶皮肋條肉 ， 肥瘦各半 。配料：冰糖 ， 老抽 ， 黃酒 。蔥白、姜、蒜、花椒粒各少許 。二、鍋內放少許油 ， 下配料炒香 ， 撿去花椒粒 。下豬肉翻炒至吐油 。移至砂鍋中 ， 摻黃酒、老抽 ， 放冰糖 。如果要加水 ， 一定要加熱水 。我沒有加水 ， 成品帶著酒香 ， 我喜歡 。有的做法是先炒糖色 ， 如果沒有時間或者操作炒糖色不夠熟練 ， 可省略 。三、大火燒開后打去浮沫 。轉至小火慢慢燉……要有耐心……我用了兩個半小時 。最后如果湯汁過多 ， 可大火收汁 。但切不可收干 ， 湯汁可是拌飯極品??！菜肴名稱：紅燒肉 菜肴特征：咸、甜、香、鮮的特點突出 ， 顏色鮮亮 ， 肉味十足 ， 肥而不膩；您可以選擇不同的肉類 ， 如：豬肉、雞肉、牛肉等；使用紅燒肉料包 ， 您就可以給您的家人奉獻一道絕美的紅燒肉；您也可在家多腌制一些肉 ， 然后用保鮮膜包好 ， 放到冰箱中冷藏 ， 這樣你就可以隨吃隨取了 ， 非常方便 ， 另外紅燒肉還可以微波制作 。菜肴所屬類別微波 主要原料: 五花肉 1000克紅燒肉腌料 45克腌制比例：腌料：水：原料肉＝4.5：1（料酒）：3（老抽）：30：100其他配料: 老抽3克/每100克原料肉料酒1克/每100克原料肉水（冰水或涼水） 300克 詳細步驟 注:與右邊圖示一一對應 ， 如缺圖 ， 您可以自己動手上傳哦 第1步:將五花肉切成15～20g的肉塊 ， 當然您可以多做一些 ， 多腌制一些 ， 然后用保鮮膜包好放到冰箱中冷藏 ， 以后隨吃隨取 。第2步:將少量的老抽和料酒加入調好的配料中,混合均勻 。第3步:將所有調料加入到肉塊里 ， 混拌均勻 ， 腌制30分鐘左右 。第4步:加入與腌好的肉重量大概相同的水 ， 與腌好的肉塊一起放入鍋內大火煮沸后小火燉；您也可以使用微波烹制 。做紅燒肉的步驟 。第一、去你家旁邊的菜市場買半斤五花肉（一定要帶皮）； 第二、回家后洗干凈了 ， 你要懶得洗的話 ， 估計也能吃 ， 就是不太衛生； 第三、把鍋加熱 ， 倒進去50克左右的色拉油 ， 等油加熱后 ， 再倒進去兩勺白糖 ， 然后用半圓形金屬或合金湯勺的勺背在鍋里進行快速順時針或逆時針旋轉 ， 這一步驟 ， 火候要求非常嚴格 ， 火候不夠 ， 紅燒肉做出來臉色慘白；火候過了 ， 紅燒肉會變黑 ， 焦糖會有種苦味兒 ， 那咋辦呢？只能憑經驗 ， 您多做幾次就能把握了 。按我的經驗 ， 當油開始冒煙 ， 你把油舀起來 ， 往下倒的時候看到的顏色接近琥珀色和褐色之間 ， 而且白糖看上去已經融化 。瞧瞧 ， 這火候就是一瞬間的事情 ， 你必須在5秒鐘內作出決定 ， 否則你做出來的紅燒肉就是另外的樣子 。第四、在油變成琥珀色與褐色之間的時候 ， 把切好的五花肉倒進去翻炒半分鐘 ， 這事你會看到 ， 焦糖色粘在肉上 ， 非常明顯 ， 說明火候到了 ， 然后 ， 你可以倒進白開水 ， 水要沒過肉 。當然 ， 你也可以倒進啤酒、紅酒 ， 如果是啤酒 ， 一瓶或兩聽 ， 如果是紅酒 ， 50毫升即可 。然后再加入適量的水 ， 水要沒過肉 ， 加大火將鍋燒開 ， 然后改中小火慢燉 。第四、進入慢燉階段 ， 你可以把事先準備好的蔥、姜、蒜、香葉、大料、花椒、辣椒之類的調味品適量統統倒進去 ， 也可以再加點醬油調色 。5分鐘后 ， 加入適量的鹽 ， 然后就讓它慢慢去燉吧 。每三分鐘你要翻一下鍋里的肉 ， 以免干鍋 。第五、20分鐘后 ， 紅燒肉就熟了溫馨小貼示： 吃到一半以后加入百葉節 。
紅燒肉怎么做？紅燒肉對于很多人來說都是垂涎三尺的美食 ， 小姿今天做了一盤紅燒肉 ， 事實證明吃肉能讓人快樂 ， 特別是色澤紅潤 ， 口味濃郁 ， 肥而不膩 ， 外酥里嫩的紅燒肉 ， 俘獲的不只是你的胃還有你的心 。紅燒肉 ， 某種程度上已經超出了單純的食物的概念 ， 成為銘刻在中國人基因中的一種記憶和味道 。
紅燒肉的做法
步驟step
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五花肉洗凈切塊
步驟step
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【福建旅游景點大全排名 福建景點大全】.鍋內放半鍋冷水 ， 加入蔥結、姜片、料酒 ， 放入切好的五花肉 ， 水開后大火煮兩分鐘 ， 撈出用水沖洗干凈 ， 瀝干水分 。
步驟step
3
鍋中將煸炒過五花肉的油 ， 放入一勺冰糖炒出糖色 。
步驟step
4
。熬至冰糖融化起大泡 ， 聞到一股焦糖味兒的時候就可以了 ， 千萬別熬過了 ， 否則會有苦味兒 。
步驟step
5
入五花肉繼續翻炒 ， 放入肉塊翻炒上色 ， 下入姜蔥蒜 ， 下入八角香葉 ， 桂皮 ， 接著倒入高過肉塊的溫水
步驟step
6
放入1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、加入干桂花 ， 用大火燒開之后 ， 喜歡用小火慢燉30分鐘 ， 大火收汁至湯汁濃稠 ， 加入鹽調味即可裝盤 。
紅燒肉的成品圖
紅燒肉的烹飪技巧
技巧tips
1.紅燒肉要多燜一會才會更酥爛 ， 老抽是用來上色的 ， 但要注意鹽量 ， 以免放多了太咸 。
2.如果喜歡入口即化的感覺 ， 大火煮開后燜一個半小時 。
3.煸炒五花肉的時候提前瀝干水份 ， 不然下鍋可能會有油濺出 。
4.炒糖色的時候注意火候 ， 不要糊了 。
5.五花肉焯水后 ， 盡量不要偷懶省略再過一遍冷水 ， 因為過冷水會使肉的口感更好 ， 而且肉也不會那么油膩 。
6.大火燒開水后一定要轉小火慢燉 ， 才能把肉煮的肥而不膩！
7.炒糖色目的是做出來的五花肉上色很好看 ， 其實最后做出來的五花肉不會太甜的 ， 不喜歡也可以忽略這步 ， 我個人比較喜歡這個味道
8.五花肉是帶皮的 ， 別把皮去了 ， 選肉要選帶皮的肥瘦相間三層的五花肉 。
太倉市美食太倉市美食有老閘草雞、長江絨螯蟹、江海河三鮮、太倉肉松、豬油米花糖等 。
1、老閘草雞：老閘草雞形狀美觀 ， 皮黃肉白 ， 肥嫩鮮美 ， 滋味異常鮮美 ， 十分可口 。關鍵要沾上店家秘制的醬油 ， 鮮香美味！
2、長江絨螯蟹：中華絨螯蟹是一種經濟蟹類 ， 又稱河蟹、毛蟹、清水蟹、大閘蟹 。為中國久負盛名的美食 。其螯足用于取食和抗敵 ， 掌部內外緣密生絨毛 ， 絨螯蟹因此而得名 。
3、江海河三鮮：瀏河地處長江入?？?nbsp;， 江海交匯之處 ， 魚類品種甚多 ， 較為著名的有合稱為“長江三鮮”的刀魚、河豚、鰣魚 。
4、太倉肉松：太倉肉松是江蘇省太倉市漢族傳統特色食品中珍品 ， 中國食品一絕被譽為"太倉肉松" ， 名氣很大 ， 婦孺皆知 。佐早餐 ， 充冷盤 ， 平頭百姓的飯桌上司空見慣 。那如絲如絮的肉松抿入口中 ， 競不用牙齒幫忙 ， 就漸漸溶化在嘴里 ， 一種咸中帶甜的特有鮮味 ， 在齒頰間久久留存 。
5、豬油米花糖：豬油米花糖是江蘇省蘇州市太倉市沙溪鎮的特產 。太倉豬油米花糖這一沙溪傳統土特產 ， 受到越來越多的游客青睞 。