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貴安附近旅游景點 貴安周邊游

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沸騰魚的做法沸騰魚起源于成都，是在傳統川菜水煮牛肉、水煮魚的基礎上改良而成，初次聽說這道菜的朋友可能會對這個名字摸不著頭腦 。
這道菜香辣十足，成菜后端上餐桌，紅彤彤的辣椒在熱油中翻滾沸騰，下面漂浮著雪白細嫩的魚片，沸騰魚這個名字也是由此而來，生動形象 。
今天就給大家分享這道沸騰魚的詳細做法，香辣過癮，喜歡吃辣的朋友不要錯過了，喜歡自己動手做菜的朋友也一起來試試吧 。
具體做法請看我們的具體操作：
準備擇洗干凈的鯉魚一條，先從魚尾處下刀，片開魚肉，從中間切開，再把魚骨斬成段，放入盆中 。
接著把魚刺片掉切成段，一起放入盆中備用 。
然后把魚肉斜切成0.3厘米厚的薄片，放入盆中，加入適量清水，用手抓洗干凈，擠干水分以后，裝入盆中 。接著把魚頭和魚骨清洗一遍備用 。
下面把魚肉腌制一下：
盆里加入食鹽，胡椒粉，料酒各適量，用手抓勻，使魚肉更加入味，再放入適量玉米淀粉拌勻，加入淀粉可以鎖住魚肉里面的水分，使魚肉保持鮮嫩，放在一邊腌制10到15分鐘 。
準備洋蔥一個，去掉頭尾，切成薄片，放入盆中 。
洗凈的黃瓜一根，先去掉頭尾，一分6半，片去內瓤，再切成4厘米長的段，和洋蔥放在一起 。
洗凈的綠豆芽一小把，放入盆中備用 。
大蒜幾粒切成蒜片，放入盆中，再抓入幾粒紅干椒備用 。
等所有食材都準備好以后，我們開始進行下一步操作：
炒鍋燒熱，添入半勺食用油，倒入蒜片和紅干椒爆香，再倒入配菜快速翻炒幾下，加入食鹽2克，胡椒粉1克、白糖1克提鮮，顛鍋翻炒片刻，即可關火起鍋裝入盆中墊底 。
另起鍋添入適量清水，加入食鹽4克，料酒5克，攪拌化開，等水快要燒開時，下入魚頭和魚骨，焯水兩分鐘以后，即可撈出，和配菜放在一起 。
再把腌好的魚片，均勻的擺在魚骨上面備用 。
然后撒上少許食鹽，白糖，淋入適量的生抽調味，再放上一把紅干椒和青花椒 。
重新起鍋，添入三勺清油，等油溫燒至7成熱時關火，再把熱油均勻的澆在魚片上面，激發出辣椒和花椒的香味，最后放上蔥段和白芝麻點綴 。
好了，這道香辣開胃的沸騰魚就做好了，現在天冷了，也可以倒入火鍋或砂鍋里面，邊燉邊吃，味道更好，學會了就在家試試吧 。
下面是所用到的食材和調料：
食材：鯉魚，綠豆芽，黃瓜，洋蔥，大蒜，紅干椒，青花椒，淀粉
調料：食鹽，白糖，胡椒粉，生抽，料酒
沸騰魚的具體配方主料：
草魚1條（1000克左右）
輔料：
雞蛋1個，色拉油1000－1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，蔥節8克，花椒、干辣椒適量 。
【貴安附近旅游景點 貴安周邊游】制作過程：
1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨制成塊 。
2、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿 。
3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮 。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥 。湯盆內放黃豆芽墊底 。待魚骨熟后撈起放入湯盆里 。
4、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上 。然后加入姜片、蒜瓣、蔥節、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等 。5、鍋洗凈，放入色拉油燒至七成熱后倒入湯盆里，熬上一兩分種即成 。
味道的好壞關鍵取決于麻椒、辣椒原料的好壞以及熬制紅油的水平 。餐廳一般事先敖有紅油，注意掌握油溫，高則易沖糊花椒、干辣椒；低則無辣味和香味 。魚須是活魚，草魚、黑魚、胖頭、鯉魚均可 。湯內須有味，焯過的魚片才有味 。另外家庭做一次用兩三斤似乎顯得浪費些，還有麻椒、辣椒可根據自己口味酌情增減 。
“沸騰魚”也叫水煮魚而在北方大部分地方，特別是東北地區，都習慣叫做“水煮活魚”此菜起源于四川重慶江北一帶，在四川廣大的廚師都給它一個非常形象的名字“沸騰魚”，因為菜肴上桌時滾油沸騰，深受廣大食客的喜愛 。沸騰魚是具有開胃健脾，瘦身養顏，祛寒順氣的巴蜀名菜 。選用海拔一千多米的山地花椒和辣椒，用鮮活的魚片經獨特工藝去腥腌制再將魚片氽水盛器，用特制沸騰油加入花椒、麻椒、辣椒，淋于魚片上，瞬間濃香四溢 。