1、主料：500g基圍蝦 。
2、配料：適量油、適量鹽、適量干辣椒、適量姜蒜蔥、適量花生米、適量料酒、適量醬油、適量胡椒粉、適量淀粉 。
3、基圍蝦洗干凈，剪去蝦腳和腳須，從背后剪開，挑去沙線 。
4、處理好的基圍蝦加淀粉、胡椒粉、料酒、鹽腌制二十分鐘，腌制蝦的功夫，將干椒切段、姜切粗絲、蒜切小粒、蔥切小段備用 。
5、鍋熱油，放干椒、姜、蒜、蔥頭爆香 。
6、放蝦入鍋一同煸炒，放少許鹽、醬油翻炒均勻 。
【香辣大蝦的做法】7、蝦炒至七成的時候，放花生米一同翻炒，放少許高湯燜一分鐘出鍋 。
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