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眼肉和西冷牛排的區別

生活百科牛排

眼肉和西冷牛排的區別：
1、定義不同：西冷牛排主要是由上腰部的脊肉構成 ， 西冷牛排按質量的不同又可分為小塊西冷牛排和大塊西冷牛排；眼肉牛排是從近肋骨末端的一少部分切下來 ， 該處肉質柔嫩且多汁 ， 滋味無窮 。
【眼肉和西冷牛排的區別】2、特點不同：西冷牛排肉細多汁 ， 口感鮮嫩；眼肉牛排的來源是肌肉的圓形橫切面 ， 由于這個部分的肌肉不會經常活動 ， 所以肉質十分柔軟、多汁 ， 并且均勻地布滿雪花紋脂肪 。
3、做法不同：西冷牛排算是牛排中的經典 ， 由于是牛外脊 ， 在肉的外沿帶一圈白色的肉筋 ， 總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭 ， 切肉時連筋帶肉一起切 ， 不能煎得過熟；而眼肉牛排可切成薄片煎炒 ， 亦可切成牛排燒烤 。