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怎樣制作廣式臘腸的方法和配料 怎樣制作廣式臘腸

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怎樣制作廣式臘腸的方法和配料 怎樣制作廣式臘腸

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臘腸相信大家都不是很陌生，它是比較常見的一種食物，它的營養價值是非常的高的，有許多人都喜歡吃它 。那么怎樣制作廣式臘腸？怎樣制作廣式臘腸1、瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮姜末150克 。
2、將瘦肉先順絲切成肉片,再切成0.5厘米的小方丁 。
3、瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡,定時攪拌、促使血水加速溶出,2小時后除去污鹽水,再用鹽水浸泡6-8小時,最后沖洗干凈濾干 。肥肉丁用開水燙洗后立即用涼水洗凈擦干 。
4、洗凈的肥、瘦肉丁混合,接比例配入調料拌勻,腌漬8小時左右 。每隔2小時上下翻動一次使調味均勻,防蠅蟲及灰塵污染 。
5、鹽、干腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右,軟化后內外沖洗一遍,另用清水浸泡備用,泡發時水溫不可過高,以免影響腸衣強度 。將腸衣從一端開始套在漏斗口上,套到末端時,放凈空氣,結扎好,然后將肉丁灌入,邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣,待充填滿整根腸衣后扎好端口,最后按15厘米左右長度翅結,分成小段 。
6、灌扎好臘腸掛在通風處使其風干約半月,不能曝曬,否則肥肉要定油變味,瘦肉色加深 。
生臘腸怎么保存1、廣式臘腸、臘味保存的溫度非常重要 。可用食品膠袋或食品紙袋裝好,封口,放入冰箱 。保存90天可存放在冷藏層,保存半年則必須放在冷凍層,每次取用完后要封口再放回冰箱,封口也可以折疊開口處,再用夾子夾住 。但放入冰格水分易漸失,肉質漸硬,蒸熟也覺難吃,可以改用熟油浸,以玻璃瓶存放 。但油浸得久也易變味,因此臘味勿多買,一般用保鮮紙或臘袋密封,放入冰柜下層下層也能維持肉味及不致發霉 。
2、如果打算2、3星期內吃掉的話,而室內氣溫又低于攝氏20度,濕度低于60%,便可以不用放進冰箱,只要放在通爽、不被太陽直接照射的地方便可 。否則就必須放在冰箱的冷藏層,并要將溫度調校在攝氏4度左右,這樣大約可貯藏3、4個月,如果放在冰格則可貯藏半年之久 。
臘腸吃太多的危害1、香腸味美,營養價值也不低,因此人們普遍喜食 。但是香腸放得久了很容易發霉 。臨床表明,發霉的香腸是被一種毒力較強的肉毒桿菌所污染 。人們進食受了污染的香腸后,會引起食物中毒 。
2、不少人天天吃熱狗火腿三文治,不知道這些加工食品隱藏殺機:不但有大量尸毒及農藥,還含有多種致癌物質 。為了保命,還是敬而遠之好 。近年越來越多科學證據證實:吃香腸和火腿令人生癌機會大增 。
【怎樣制作廣式臘腸的方法和配料 怎樣制作廣式臘腸】 3、香腸、火腿、叉燒、臘腸、午餐肉、咸牛肉等食品的生產過程之中,都要加進硝酸,它與肉中的血紅素產生化學反應,看起來漂亮呈粉紅色,而且亦有殺菌保鮮的效用 。這些硝酸吃進了人的腸胃之后,會被分解成為亞硝酸,跟肉類所含的胺產生化學反應,變成亞硝胺,是強致癌物質,所以臘腸一定要少吃 。