【筍有什么營養】筍的營養價值 筍(bamboo shoot)筍類含有豐富的植物蛋白和膳食纖維、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、維生素E及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分 。冬筍又有“素食第一品”之說 ， 不僅是蔬菜 ， 還是良藥 。中醫記載 ， 冬筍味甘性寒 ， 具有“利七竅 ， 通血脈 ， 化痰涎 ， 消食脹”等功能 。現代醫學認為 ， 竹筍具有吸附脂肪、促進食物發酵、助消化和促進排泄等作用 ， 所以吃竹筍具有減肥作用 。《隨息居飲食譜》：“舒郁、降濁升清、開膈消痰 。”福建多山 ， 筍類資源相當豐富 ， 南普陀素菜以此為優勢 ， 選用鮮嫩的竹筍作佳肴 ， 如冷盤中的歲寒三友等 。
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