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綠豆水怎么煮才能解毒

生活百科綠豆

綠色湯最解毒 。取一只不銹鋼鍋 ， 加水 。煮沸后放入綠豆，蓋上鍋蓋 。3分鐘后 ， 舀出里面的湯 ， 放在白色的大碗里面 。這時的湯為綠色，澄清透明 。這就是綠豆皮煮出來的真正顏色 。綠豆湯之所以能清熱解毒，主要是因為綠豆皮中的多酚類物質，大量的多酚類物質只要見了氧氣，它們就會變色 。在鍋里用沸水煮，蓋上蓋子，接觸不到氧氣，所以暫時可以保持綠色 。尚未氧化，它的清熱解毒作用是最強的，想清火的人可以趕緊喝掉 。
【綠豆水怎么煮才能解毒】但湯色會逐漸變化 ， 隨著放置時間的延長，湯色越來越深，向紅色發展……這是因為，多酚類物質只要接觸氧氣，非常容易氧化成醌類物質，并繼續聚合成顏色更深的物質 。這和茶葉泡出來之后越放顏色越深的道理是類似的 。這種顏色的湯在營養成分上并沒有什么損失，但綠豆湯清熱解毒的效果是大打折扣了 。鍋內舀掉湯后剩下的綠豆可以繼續添水煮爛后食用 。