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臘肘子的腌制方法1.買肘子一個,不要太大了,吃多了會膩的.
2.洗干凈,特別是皮上的毛要刮凈.
3.放入開水中焯一下,變色馬上控干撈出,這一步主要是去掉血水.
4.放入高壓鍋，加入姜片、茴香大料、桂皮、花椒、大蔥，水滿過肉塊，響后小火10分鐘
5.撈出控干，放入熱油鍋里炸至皮金黃色。這一步要小心，一定要蓋上鍋蓋，小心油飛濺燙著大汗
6.最后，把炸好的肉、高壓鍋里的香料放入砂鍋，抓一小把冰糖，加好多老抽，加南乳汁，加鹽，加冷水滿過肉，燒開后文火燉30分鐘，然后大火收汁即可。
主料：豬前肘1只
輔料：蔥、老姜各10克調料：老抽20ml，鹽5g，高湯500ml，黃酒10ml，生抽20ml，花生油500ml
紅燒肘子
制作步驟1.蔥切寸段、老姜切片，待用；
2.豬前肘洗凈，放入鍋中足量的沸水里大火煮至不冒血水，取出控干水分后，用老抽均勻上色；
3. 中火加熱鍋中的油至7成熱，放入豬肘煎炸，用燒熱的油反復澆在豬肘上，成紅棕色后取出，濾干油分，待用；
4.將炸過的豬肘放入大碗，加入生抽、鹽、蔥段、老姜片和高湯（100ml）。將大碗放入高壓鍋中蒸壓半小時。
5.將蒸好的豬肘揀去蔥姜，放入炒鍋中，加入鹽、黃酒、高湯（400ml），用中小火加熱30分鐘至湯汁濃稠，將豬肘盛入盤中，淋上湯汁即可。
1. 首先~把肘子拆骨~就是把骨頭剔下來！~這個骨棒做湯~一會在介紹下個菜
2. 先用黃醬和料酒~花椒粉~均勻的涂抹在肘子的肉上~在卷好用繩子扎緊！
3. 蔥切大段~蒜整個的拍一下~姜切大片
4. 調鹵水~首先鍋加底油~把一部分冰糖炒化~熬糖色~糖熬成紅褐色的時候~加入蔥姜蒜爆香~加熱水~在把其他的調料加進去~用白胡椒粉~雞粉適量調味~待口調好后~把肘子放進去~湯用大火燒開！~這里我用了腐乳汁~這個的作用是上色~這樣鹵出來的肘子色澤紅顏！
5. 待湯燒開后~把鹵汁和肘子~都倒入高壓鍋~壓30分鐘！~呵呵高壓鍋真是好東西啊！~壓出的肘子骨頭都酥了！~用普通的鍋~想煮到這種程度太費時間了！
6. 鹵好的肘子~撈出稍微涼一下~切成大片
7. 把切好的肘片整齊大碼到盤子里~鍋中加一些鹵汁~燒開后用水淀粉勾芡~淋在肘子上！~一道過年的大菜就好了哈！~東北人豪爽的性格~就如菜一樣大氣！~過年了~哈大酒~歹大肉哈！~
豬肘臘肉怎么做好吃所用食材
豬前肘1根
大蔥1跟
姜5片
甜面醬適量
黃豆醬3湯勺
大料5顆
香葉3片
桂皮2段
鹽1小勺
老抽1湯勺
六月鮮紅燒醬油3湯勺
白糖2湯勺
雞精1小勺
料酒適量
詳細步驟
1.準備好所需材料；2.豬肘洗凈，放入涼水中，開大火，倒入蔥段，姜片，大料，一勺料酒，煮開；3.煮開后撇去浮沫，再煮10分鐘撈起，其間如有浮沫可以撇去；4.撈出豬肘，用小刀把肘子上的細毛臟泥刮凈，仔細沖洗干凈后，再將甜面醬均勻的涂在肘子上，涼置10分鐘；5.鍋中放入熱水，放入料酒兩勺、蔥5段、姜3片、大料3顆、香葉3片、燉肉料包一小包，鹽少許、老抽2湯勺、糖2湯勺、黃豆醬3湯勺、紅燒醬油3湯勺。開大火，煮開后改小火慢燉兩小時，撒入雞精出鍋。6.將肘子放入盤中，澆上燉肘子的湯汁，撒入蔥花。放涼后切片沾汁食用即可。
江西南昌臘豬肘的做法大全材料
豬前肘1000克，小蔥4根，姜片4片，冰糖5克，生抽2湯匙（30ml），老抽1湯匙（15ml），料酒2湯匙（30ml），鹽2湯匙（30克），八角3個，桂皮1片，花椒1茶匙，茴香1茶匙，丁香3顆，香葉4片，草果2個
做法
1.豬肘去毛，處理干凈
2.鍋中加入足量冷水，放入豬手，加入1湯匙料酒、花椒、八角
3.不要蓋鍋蓋，燒開后撇去浮沫
4.撈出控干，在檢查一遍有沒有殘余的豬毛
5.鍋中加入少許底油，放入冰糖，小火融化
6.待冰糖融化成焦糖色放入豬肘
7.豬肘入鍋后加入生抽、老抽、料酒
8.再加入熱水，盡量沒過豬肘，入鍋無法沒過豬肘，也請跟豬肘高度差不多
9.如果家里還有其他干香料，可以一并加入。我主要用的就是草果、茴香、香葉、八角、桂皮、花椒、丁香
10.把香料混合后放入調料袋中
11.把混合好后的調料包放入鍋內，在加入姜片和蔥段
12.鍋大火燒開后，轉中小火。保證微微開鍋狀為宜，蓋上鍋蓋燜煮一個小時
13.燉煮一小時后，放入鹽調味。可以把豬肘翻一個身，再蓋上鍋蓋繼續燉煮1個小時
14.2個小時后，打開鍋蓋，湯水漸少，用勺子盛湯一勺一勺淋在豬肘上，大火收汁即可盛出
臘豬肘子的做法大全提示做法;
1.準備好所用食材，肘子刮洗干凈，也可以用火先燒表皮，然后刮洗，更干凈；蔥切段，姜切厚片拍破備用
2.鍋中放水，在骨頭邊的肉上劃一刀煮，放點蔥姜和花椒粒（這個蔥姜與花椒是用量外的），煮大約15分鐘撈出來稍涼剔去骨；起鍋放入水和冰糖
【平定附近旅游景點平定附近旅游景點推薦】3.炒糖色(汁)：用一半冰糖炒糖色，炒好后加少許熱水調開糖色倒碗中備用
4.剔出骨的肘子稍晾干水氣后再用布擦一下，然后坐鍋倒少許油，燒到七成熱，把肉皮向下放進鍋里中火把皮炸成金黃
5.炸過后放盤中備用；砂鍋下邊墊竹篦子，以防粘鍋
6.然后把蔥段和拍破的姜分散放入，放花椒，倒黃酒，下另一半冰糖和炒好的糖色水、鹽和醬油；最后把肘子皮朝下放進去7.加入熱水沒過肘子，大火燒開轉小火慢燉兩個小時后再接著燉一個小時，湯汁濃稠，收汁即可

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