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拿手的13道家常下飯菜，配米飯更是一絕，好吃下飯停不下來！五彩素菜燜面
用料
家常面條；玉米；胡蘿卜；青豆；木耳；生抽；鹽；油；耗油
做法先把需要的配料準備好，胡蘿卜切丁、木耳泡發切絲。鍋中注入清水燒沸騰，下面條煮至半熟（5分熟），撈出備用。熱鍋熱油放入胡蘿卜、青豆翻炒1分鐘，再下玉米、木耳翻炒1分鐘。鍋中加半小碗水、鹽、生抽、耗油攪拌均勻，然后倒入撈出的面條，蓋上鍋蓋燜2分鐘左右。揭開蓋子用筷子劃動面條，使其與配料混合均勻，然后大火收汁即可。香辣鹵雞爪
用料
雞爪；生姜蔥白；蠔油；花椒八角干辣椒；桂皮香葉；生抽老抽；料酒；糖
【張界家旅游景點大全張家界全部景點】做法雞爪洗干凈用冷水煮開后過涼水瀝干準備好幾片生姜兩根蔥白兩粒八角一把花椒一些干辣椒桂皮香葉（這些調料可以用茶包袋裝起來也可以直接放鍋里煮）再加上兩大勺老抽兩大勺生抽兩勺蠔油兩大勺糖兩勺料酒加水沒過雞爪中小火煮（我用了高壓電飯鍋直接煮爛了）煮到筷子可以把雞爪輕易戳動轉大火把鹵汁收干一些不要全收干啊這個帶些鹵汁好吃麻辣水煮魚
用料
魚柳2條；芽白1棵；芹菜一棵；蒜少許；姜少許；蔥少許；干辣椒少許；豆瓣醬少許；生粉少許；生抽少許；花椒少許；料酒少許；火鍋底料少許
做法蔥段、姜片、蒜片都切好，干紅辣椒用廚房紙巾擦干凈，剪刀剪段備用。芽白洗凈切片，芹菜切好。燒一鍋水，把蔬菜過水煮熟。將焯好的蔬菜瀝水平鋪在盆子底部備用魚柳切片，加入少許生粉和料酒腌制。鍋燒熱后倒上油，加入蔥姜蒜爆香，然后加入花椒炸出香味加入豆瓣醬2勺，火鍋底料1勺翻炒出紅油。倒入適量的水，水量以大約沒過魚片為宜。將水燒開將魚片逐片下入鍋中，煮至魚片變成白色之后，連同湯一起倒入放蔬菜的盆中花椒，蔥和干辣椒放在魚上。另外燒一鍋熱油，淋入盆中，會把放的干辣椒淋熟，炸出辣油香味。燒熱的油要迅速倒在盆中，最好澆在蔥段及花椒粒和干紅辣椒上，這樣更能激出這些調料的香味。舌尖上的美味之麻辣小龍蝦
用料
洋蔥1個；大蔥1根；蒜頭8瓣；桂皮1塊；八角5朵；花椒40粒；干辣椒15個；指尖椒5個（不喜辣可不加）；紫蘇10根（根據自己喜好）；啤酒1瓶（或2罐）；料酒適量；白糖適量；香葉4片；紅油豆瓣醬3大勺
做法下油小火把大蒜、生姜、豆瓣醬、八角、桂皮，香葉、花椒、干辣椒、指尖椒（不喜辣的可不放）爆香，然后把蝦子、紫蘇、大蔥、洋蔥倒入，放料酒炒至蝦子變成紅色；（紫蘇、大蔥洋蔥留1/3）倒入啤酒、生抽、白糖淹沒蝦子，可適量加一點水，一定要淹沒哦，大火煮開后轉中火，加鹽（因為豆瓣醬已經很咸了，最好先嘗一下湯底，再適量加鹽）湯底煮到還剩一半的時候，加入剩下的洋蔥、大蔥、紫蘇葉；剩1/3湯汁的時候，勾點芡，大火收汁即可（勾芡是使湯汁更濃稠，而且湯汁能更好的裹在蝦子上）千萬別熬得太干啊，要有點汁才夠味蒜蓉粉絲蒸大蝦
用料
龍口粉絲一小卷；蝦8只；大蒜兩大只；料酒少許；生抽少許；鹽少許；蔥花少許
做法蝦開背，去腸，倒少許料酒和生抽腌制半小時。腌制蝦時咱們來處理大蒜，大蒜剝開、去外皮，切成蒜蓉；起鍋放油，三成熱即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略變色馬上關火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少許鹽，拌勻。龍口粉絲泡軟，放在盤子上打底。在粉絲上面放上大蝦，蝦肉上均勻鋪一層蒜蓉。將腌制蝦肉的料酒及生抽澆上去，入鍋蒸8分鐘。最后出鍋時灑上蔥花，起鍋燒點熱油一澆，味可媲美飯店的蒜蓉蒸大蝦就成功了！日式照燒雞腿
用料
雞腿3只；五香粉少許；鹽少許；料酒四湯匙；生抽三湯匙；蜂蜜一湯匙半
做法雞腿三只，洗凈，如果有皮下脂肪，用剪刀剪去給雞腿去骨，然后用刀背把雞腿肉拍松，再用牙簽在雞腿有皮的一面扎些小孔，以便入味把雞腿放大碗里，放一湯匙料酒，一點點鹽，再撒點五香粉，拌勻腌制二三十分鐘左右雞腿腌制的空檔，用三湯匙生抽，三湯匙料酒，一湯匙半蜂蜜混合調成照燒汁小火預熱過的雙立人STAUB琺瑯鑄鐵平底鍋，倒少量色拉油，油熱后，把雞腿肉有皮的一面朝下小火煎至一面金黃后翻面再煎。煎的時候要用鏟子不停的按壓雞腿肉，否則雞腿肉會蜷縮起來變的很厚雞腿肉煎至兩面金黃后，倒入步驟4的照燒汁，轉中小火煮，邊煮邊用勺子把鍋里的調料汁澆到雞腿肉上等鍋里的汁收到濃稠即可出鍋樸素的混湯面
用料
鮮面條一人份；白菜三四片；胡蘿卜一段；新鮮香菇三四朵；鹽1/2小匙；冰糖兩粒；生抽1小匙；水1大碗
做法白菜洗凈切絲，胡蘿卜去皮切絲，香菇去蒂切絲待用鍋燒熱下1大匙的油，入香菇絲大火煸香，邊緣微焦香味四溢，下胡蘿卜絲和白菜炒勻，倒入一大碗水（冷的熱的皆可），鍋中發出呲啦的響聲，水燒開后轉中火，下入面條、鹽、生抽、冰糖煮至面條熟了即可）根據面條粗細不同時間也是1-5分鐘不等，自己掌握。開吃辣炒花蛤
用料
新鮮花蛤400克；李錦記麻辣醬一小包；紅尖椒適量；姜適量；蒜適量；香蔥末少許
做法買回的花蛤要事先用淡鹽水浸泡吐盡泥沙姜蒜剁成末、紅尖椒斜刀切小段熱鍋冷油，小火爆香姜蒜末和麻辣醬開大火加入花蛤繼續翻炒保持大火狀態，不要另外放水了，（因為花蛤在炒過程中自己會有水分）根據個人口味可以放一點點的糖炒至花蛤完全開口，這時候可以撒點香蔥末，然后關火炒勻即可出鍋蜂蜜牛奶小餐包
用料
高筋面粉200克；低筋面粉50克；蜂蜜55克；食鹽2.5克；酵母3克；牛奶125克；雞蛋35克；黃油25克；表面裝飾用蛋液適量、白芝麻適量
做法除黃油外所有材料混合揉成稍光滑的面團。將黃油切小粒加進面團里，揉開。蓋上保鮮膜，基礎發酵到2.5倍大小。取出發酵好的面團，排氣后，均勻的分割為16份，分別滾圓后整齊排進烤盤里。二次發酵到原來的2倍大小，在面包表面刷蛋液，撒上芝麻。烤箱提前預熱180度，烤20-23分鐘，出爐后趁熱脫模。麻辣香鍋
用料
蓮藕1節；萵筍1條；土豆1個；菜花（小）1個；木耳10朵左右；芹菜2條；大蔥半根；蒜5瓣；姜4片；蒜苗2根；香菜2根；蝦1斤；瘦肉300g；午餐肉一盒；生抽2湯匙+；糖3茶匙；料酒2湯匙；郫縣豆瓣醬1湯匙；干辣椒10根左右；花椒1小把；十三香1湯匙
做法蓮藕去皮切薄片水開放入煮10分鐘。菜花分成小塊水開放入煮5分鐘。萵筍去皮切片。芹菜去葉子切段。蒜苗切段。干木耳泡軟后分成合適的大小。蔥斜切成薄片，姜切片，蒜拍碎。香菜洗干凈切兩段。土豆去皮切薄片，平底鍋兩面煎金黃。瘦肉切片加生抽，油，生粉腌制。（瘦肉可以換成肥牛，牛肉之類的。）午餐肉切片，兩面煎香。蝦洗干凈減去半個頭，須，觸角，尾巴。半煎炸，撒少許鹽，至蝦肉和殼微微脫離。（這一路都不用洗鍋了，一路做下來）處理好的全部材料。喜歡放什么就放什么。只要注意有些要提前處理一下。炒底料：鍋熱入油，放花椒，干辣椒，郫縣豆瓣醬，蔥姜蒜，芹菜，香菜梗，慢慢炒出香味。加入生抽，糖，料酒，十三香調味，加入瘦肉炒到半熟。加入提前處理好的全部材料炒勻，味道不足的再自行添加。小火慢炒10分鐘左右，更入味。出鍋前加剩下的香菜葉子。也可以電磁爐邊加熱邊吃。無敵下飯呀。鍋包肉
用料
豬里脊肉；大蔥；胡蘿卜；香菜；鹽；料酒；胡椒粉；淀粉；白糖；生抽；醋；雞精；姜
做法香菜，大蔥，胡蘿卜切絲。豬里脊肉切厚片，加少許料酒，鹽，胡椒粉腌制入味把豬里脊肉兩面均勻的蘸上一層干淀粉另取一只小碗，用淀粉和清水調成面糊。往面糊里加少許食用油調勻鍋中倒入多一些食用油燒到6成熱，將沾好干淀粉的肉片在淀粉糊中過一遍，放入油鍋中炸熟后撈出瀝油鍋里的油再次燒到8成熱，把肉片再次回鍋復炸至金黃后撈出瀝油料酒，白糖，生抽，醋，雞精調勻做成料汁鍋里留少許底油，下姜絲熗鍋，放入胡蘿卜，大蔥絲炒香倒入炸好的肉片，淋上料汁，撒上香菜段拌勻起鍋即可宮爆雞丁
用料
雞丁；花生米；豆瓣醬；鹽；濕淀粉；油；花椒；料酒；姜；蒜；白糖；醋；醬油；肉湯；蔥花
做法取嫩雞胸肉，用刀把肉拍松，切成3毫米見方的十字花紋，再切成2厘米見方的小塊，加鹽、濕淀粉拌勻將花生米炸好待用炒鍋上火，放底油，燒熱，先放花椒，炸出香味后撈去花椒，放入雞丁炒散，放入豆瓣醬迅速炒成棕紅色烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、炒出香味，速倒入調味芡汁（把白糖、醋、醬油、肉湯、濕淀粉一同放在碗中調成芡汁）汁沸騰時放入花生米，翻炒片刻，加些蔥花就好了不用一滴醬油的糖醋排骨
用料
肋排500克；冰糖50克；白砂糖20克；陳醋40克；生姜15克；白芝麻少許
做法
肋排500克、冰糖50克、生姜15克、陳醋40克、芝麻少許肋排冷水下鍋，煮去血水水開后撇開浮沫撈出排骨生姜拍爛、冰糖敲碎冷油把冰糖放入，轉為中火。趁著油溫把冰糖再壓碎一些冰糖已經融化了，不停快速地用鍋鏟轉圈滑動糖油，糖色會有以下三個階段：微微冒小泡時，小火（鍋鏟是不停地劃圈運動哈）冒大泡了，小火（鍋鏟是不停地劃圈運動哈）還是大泡，但是泡泡們都分散開了，并且有微微的煙熏味，立刻關火關火后馬上倒入排骨，快速翻炒，讓糖色均勻的裹在排骨上（這個步驟關火，能避免糖色在最后階段產生焦糊，而且油溫已經很高，盡量減少飛濺的油點子）打開火，放入生姜中火，繼續把排骨炒到金黃的樣子，就完成炒糖色了倒入熱水，水量不要太多，沒過排骨即可。蓋上鍋蓋，大火燒開后，轉小火慢燉一直燉到水快要干為止，放入適當食鹽炒勻，鹽不要放多了，還是以酸甜味為主中火，倒入糖醋汁（白砂糖20克+陳醋40克提前調好）炒勻中火，倒入水淀粉勾芡（淀粉10克+水40克提前調好）快速炒勻，有粘稠感了就可以關火了裝盤后撒上白芝麻點綴即可
你最拿手的菜是什么菜？是怎么做的？我平時比較喜歡自己做一些菜，比如可樂話梅排骨、蒜香菠菜、白玉菇肉餅等，都很好吃，做起來也很簡單省事，大家嘗試動手制作幾次就可以熟練的掌握
下面我分享一下這幾道菜的做法，希望對您有所幫助！
【可樂話梅排骨】
排骨剁成大小適中的排骨段，然后將排骨段放入盆中，倒上清水，浸泡半個小時，生姜切片，蔥切段，大蒜拍扁備用
起鍋燒油，將油燒熱后，下入蔥段和生姜片以及八角和大蒜瓣，煸炒出香味后，放入排骨，倒上一些料酒，將排骨段炒至變色后，倒上醬油和老抽，翻炒片刻，將其炒勻后，倒入可樂，可樂沒過排骨即可，然后放入話梅，大火燒開后，放入食鹽和十三香，然后轉成小火，燉煮至食材熟透入味后，開大火收汁，湯汁收得差不多后即可出鍋擺盤
【白玉菇肉餅】
豬肉剁成肉末，然后將肉末放入碗中，打入兩顆雞蛋，放入食鹽和花椒粉以及十三香以及胡椒粉，倒上料酒和醬油以及蠔油，攪拌均勻后放入盤中，用勺子按實。生菜撕成碎末備用
白玉菇清洗干凈，剪掉老根，然后將其插在肉餅上
蒸鍋中倒水，將鍋燒開后，將盤子放入蒸鍋中，大火蒸二十分鐘左右，將其蒸熟后取出，在盤中放上一些生菜點綴一下即可
【蒜香菠菜】
大蒜切成碎末，菠菜摘好洗凈備用
鍋中倒水，將水燒開后，放入菠菜焯一下，將菠菜焯軟后撈出瀝干水分備用
起鍋燒油，將油燒熱后，放入蒜末熗鍋，炒出蒜香味后，放入焯好的菠菜，翻炒幾下后，倒上醬油和少許米醋，放入食鹽，大火飯炒均勻后即可關火盛出擺盤
好吃的蒜香菠菜就做好了，大家可以嘗試動手制作一下
大家如果在制作的過程中遇到什么問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！
大家最拿手的一道菜是什么？秘制紅燒肉
主料main
紅燒肉500克2人份
輔料others
香蔥1棵冰糖適量干紅辣椒6個姜片4片八角3個香葉4片鹽1勺味精1/2勺料酒適量生抽適量老抽適量
每每看到紅燒肉，總能想起疼愛我的姥姥，那時候只要去姥姥家，姥姥就會給我做我最愛吃的紅燒肉，肥而不膩，瘦而不柴，肉香十足，吃一口都是滿足。
后來姥姥不在了，也很少吃紅燒肉了，怕睹物思人。結了婚，老公也愛吃紅燒肉，出去吃，總是感覺太油膩，也不便宜，更找不到小時候的味道。
偶然一次給媽媽打電話，提起紅燒肉，媽媽問我為啥不自己做。
是呀，為啥不自己做呢，于是嘗試了幾次，雖然有紅燒肉的味道，但是吃起來總是有種膩膩的感覺，是什么原因呢？原來我漏掉了最重要的一步，你知道是什么嗎？
秘制紅燒肉的做法
步驟step
1
準備好其他需要下鍋的輔助材料。
步驟step
2
將五花肉洗干凈，按照喜歡的大小，切成塊狀。
步驟step
3
將切好的五花肉冷水下鍋，加入姜片，并且倒入適量的料酒，大火煮開后、焯一下，撇去浮沫。撈出，瀝干水分，裝盤備用。
步驟step
4
【小竅門在此】將瀝干水分的五花肉塊放入無水無油的鍋中，小火煸炒。
步驟step
5
【小竅門在此】一定要用小火，煸炒至五花肉表面金黃，鍋底出現好多油即可，然后盛出五花肉，鍋中的油不要倒掉。（為什么加一步，這一步，可以去除五花肉中多余的油，炒出的油，可以直接代替做紅燒肉的食用油，加上這一步，既可以使得紅燒肉肥而不膩，又可以減少紅燒肉的食用油使用量，因此食材明細中備注了不需要用油）
步驟step
6
繼續小火，使用步驟5中的炒出來的豬油，油熱后，加入適量的冰糖，不斷地用鏟子攪拌，直至炒出明顯的焦糖色。
步驟step
7
然后倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均勻地附著焦糖色。
步驟step
8
加入香蔥段、八角、香葉和干紅辣椒，爆香。
步驟step
9
倒入適量的生抽和老抽上色，翻炒至每一塊五花肉上色均勻。
步驟step
10
加入適量清水，完全沒過五花肉即可，蓋上鍋蓋，小火燉起來。
步驟step
11
燉煮40分鐘左右，可以看到湯汁明顯變少，此時加入1勺鹽，開始大火收汁。
步驟step
12
湯汁不要全部收掉，留一點點即可，出鍋前加入半勺味精提鮮。
步驟step
13
香噴噴的紅燒肉就做好了，趕緊裝盤盛出吧！
秘制紅燒肉的成品圖
秘制紅燒肉的烹飪技巧
技巧tips
1.五花肉要選取肥瘦相間并且帶有豬皮的五花肉，這樣做出來的口感更好，營養價值也更高。
2.不需要放入任何油，五花肉焯好后，一定要瀝干水分，在無水無油的鍋里煸炒出適量的油，這樣不僅減少了用油量，而且肥而不膩。
3.炒焦糖色時最好用冰糖，不要用白砂糖，冰糖的糖度較低，甜而不膩，上色效果也更好。
你最拿手的家常菜是什么呢？①菠蘿和豬肉。
這道菜叫做菠蘿咕嚕肉，是我在廣西上班的時候吃到的，那是我第一次知道原來菠蘿也可以做成菜。不但看著賞心悅目，而且味道酸酸甜甜特別好吃。
具體做法如下：
1、豬肉切成小方塊，放進大碗，加入1小勺鹽，加入1小勺生粉，加入1小勺料酒，攪拌均勻，腌15分鐘；
2、菠蘿切成小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘后撈起，小番茄和青椒切成小塊備用；
腌好的肉里磕進一個雞蛋，加入2大勺生粉，攪拌均勻，讓每塊肉都掛到糊，沒有多余的蛋液；
3、鍋里倒油，燒至8成熱，逐塊肉放入用中火炸至定型后，轉小火炸熟，撈起瀝油，肉放涼后，重新燒熱油鍋，倒入肉大火復炸1分鐘，撈起瀝油；
4、倒出鍋里的油，把番茄醬、白醋、白糖倒進鍋里，加一點點鹽，淋入水淀粉，小火煮開成為酸甜汁，倒入菠蘿、小番茄、青椒，翻拌均勻后關火；
5、倒入炸好放涼的肉，快速翻拌均勻，讓每塊肉都裹上酸甜汁即可。
②檸檬和鴨肉
檸檬鴨這是廣西武鳴的一道特色美食。用檸檬做出來的鴨肉不僅沒有腥味，還有檸檬的酸香味，酸辣開胃，真的特別好吃。
具體做法如下：
1、準備鴨子一只，酸姜，酸蕎頭、酸辣椒，酸檸檬，姜若干備用。
2、鴨子洗凈冷水下鍋，并放入姜片，料酒，大火燒開轉中小火煮至無血水冒出即可。
3、酸姜，酸蕎頭、酸辣椒，酸檸檬{去籽，籽是苦的，要去掉}切絲。
4、撈出煮熟的鴨子備用。
5、鴨子放涼砍塊，鴨雜切片。
6、倒入酸姜，酸蕎頭、酸辣椒，酸檸檬。
7、依次加鹽，醬油，酸醋，糖，花生油，香油，黃皮醬攪拌均勻即可。

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