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沸騰魚的做法沸騰魚起源于成都，是在傳統川菜水煮牛肉、水煮魚的基礎上改良而成，初次聽說這道菜的朋友可能會對這個名字摸不著頭腦。
這道菜香辣十足，成菜后端上餐桌，紅彤彤的辣椒在熱油中翻滾沸騰，下面漂浮著雪白細嫩的魚片，沸騰魚這個名字也是由此而來，生動形象。
今天就給大家分享這道沸騰魚的詳細做法，香辣過癮，喜歡吃辣的朋友不要錯過了，喜歡自己動手做菜的朋友也一起來試試吧。
具體做法請看我們的具體操作：
準備擇洗干凈的鯉魚一條，先從魚尾處下刀，片開魚肉，從中間切開，再把魚骨斬成段，放入盆中。
【天水周圍旅游景點大全天水旅游的景點】接著把魚刺片掉切成段，一起放入盆中備用。
然后把魚肉斜切成0.3厘米厚的薄片，放入盆中，加入適量清水，用手抓洗干凈，擠干水分以后，裝入盆中。接著把魚頭和魚骨清洗一遍備用。
下面把魚肉腌制一下：
盆里加入食鹽，胡椒粉，料酒各適量，用手抓勻，使魚肉更加入味，再放入適量玉米淀粉拌勻，加入淀粉可以鎖住魚肉里面的水分，使魚肉保持鮮嫩，放在一邊腌制10到15分鐘。
準備洋蔥一個，去掉頭尾，切成薄片，放入盆中。
洗凈的黃瓜一根，先去掉頭尾，一分6半，片去內瓤，再切成4厘米長的段，和洋蔥放在一起。
洗凈的綠豆芽一小把，放入盆中備用。
大蒜幾粒切成蒜片，放入盆中，再抓入幾粒紅干椒備用。
等所有食材都準備好以后，我們開始進行下一步操作：
炒鍋燒熱，添入半勺食用油，倒入蒜片和紅干椒爆香，再倒入配菜快速翻炒幾下，加入食鹽2克，胡椒粉1克、白糖1克提鮮，顛鍋翻炒片刻，即可關火起鍋裝入盆中墊底。
另起鍋添入適量清水，加入食鹽4克，料酒5克，攪拌化開，等水快要燒開時，下入魚頭和魚骨，焯水兩分鐘以后，即可撈出，和配菜放在一起。
再把腌好的魚片，均勻的擺在魚骨上面備用。
然后撒上少許食鹽，白糖，淋入適量的生抽調味，再放上一把紅干椒和青花椒。
重新起鍋，添入三勺清油，等油溫燒至7成熱時關火，再把熱油均勻的澆在魚片上面，激發出辣椒和花椒的香味，最后放上蔥段和白芝麻點綴。
好了，這道香辣開胃的沸騰魚就做好了，現在天冷了，也可以倒入火鍋或砂鍋里面，邊燉邊吃，味道更好，學會了就在家試試吧。
下面是所用到的食材和調料：
食材：鯉魚，綠豆芽，黃瓜，洋蔥，大蒜，紅干椒，青花椒，淀粉
調料：食鹽，白糖，胡椒粉，生抽，料酒
水煮魚怎么做？一說到正宗，估計就有一大幫朋友指責我的不正宗，但從小生活在水煮魚美食之鄉，耳濡目染的很小也就學會了基本做法。
今天分享的做法不能說有多正宗，但也大概差不多，在家做還是可以的，待客也還過得去，和飯店的是有些區別，畢竟我也不喜歡雞精味精呀，以及全部泡在油里的那種水煮魚，況且飯店重復利用的混合油香氣也濃一些。
最近這大熱天的，總怕上火，吃了不少清淡食物后，發現饑腸轆轆的。
昨天傍晚的時候，跟先生說，“我好想吃水煮魚、羊肉串、麻辣燙、小龍蝦......”
先生說：“別說了，饞死我了，走，買魚去。”
最近先生和我一起去健身，每周二四六日單車課，周三周六馬拉松訓練營，加上還有平常早上的輕松跑和教練的一些約課，運動強度不小，于是，我們每天都有種吃不飽的感覺，而且還特別饞，哈哈......
女兒不喜歡水煮魚，兩斤重的魚就被我和先生一頓干光了，配合綠豆湯，也是巨爽的搭配，看來炎炎夏日，不僅僅是小龍蝦和啤酒很配，水煮魚和綠豆湯也很配呢！
很多朋友說做出來的魚有土腥味，而且魚片容易散，怎么避免呢？
答案都在這20步的做法詳解里啦，我們一起來看看吧......
【食材】
草魚一條、黃豆芽300克、干辣椒60克、花椒一小把、生姜一塊、雞蛋一個、大蒜三瓣、紅油豆瓣醬40克、鹽適量、豬油適量、芝麻香油適量、植物油適量、胡椒粉少許、紅薯淀粉適量、花椒油少許、料酒少許
【制作步驟】
1、準備好原材料。
2、將魚頭魚尾去掉，然后刀平著沿著背脊骨切下兩片魚肉，如圖。
3、然后把肚子上的大刺去掉，如圖。
4、片魚片，順著魚的紋路，將魚片成均勻的薄片，不要太薄，不然容易碎。
5、魚片全部片好，魚骨斬塊，魚頭另作他用，我沒放進來。
6、將切好的魚片用清水沖洗一下，魚骨也清洗一下，這一步能讓魚減少土腥味，而且做出來的魚片更白。
沖洗時稍微扒拉一下，力度要小，小心愛護魚片。
7、沖洗后盡量減少水分殘留，然后進行魚片的腌制，魚片不易散，腌制是要分幾步的，先加鹽、料酒、胡椒粉，充分拌勻。
拌的時候建議帶上廚房專用手套，不是說直接下手不衛生，而是帶廚房手套不易傷魚片，朝一個方向小心拌，直到拌到魚片有點點發黏為止，一定要注意用力別太猛，以免魚片弄碎了。
8、加入雞蛋清，繼續拌勻。
9、加入紅薯淀粉充分拌勻，然后加入適量芝麻香油拌勻
10、魚骨也加入鹽、料酒、胡椒粉腌制一下。
11、干辣椒切成段、生姜和大蒜切成片。
12、鍋里水燒開，加入一點油和鹽，將黃豆芽焯熟后待用。
13、鍋里加入適量植物油，再加一點豬油增香，然后下入紅油豆瓣醬翻炒，再加入姜蒜片、一小把干辣椒段，炒香。
14、加入約700克開水，加少許花椒油，煮四五分鐘。
15、將湯里的渣撈出不要。
16、下入魚骨煮熟后撈出倒入裝豆芽的碗里。
17、開小火，一片一片放入魚片，整體放完后，晃動鍋使其受熱均勻，魚片變色即熟。
18、碗底用焯水的黃豆芽墊底，然后倒入魚骨，再將魚片連同湯一起倒入，撒點姜蒜末，再撒上花椒和干辣椒段。
喜歡麻辣的可以用比較辣的那種朝天椒和麻椒，我是放了干花椒和一點鮮花椒，味道也很香。
19、鍋里加入適量油，燒到微微有點冒煙，做水煮魚油量要盡量多一點，油澆透了魚片才更好吃。
測試油溫可以放一個干辣椒進去看一下效果，以不停炸但不會很快變糊的油溫為宜。
20、將熱油均勻淋入，熱氣騰騰的香氣四溢。
【小貼士】
一、處理魚前最好將魚的腥筋抽一下，關于魚抽腥筋的問題葉子在以前的文章和視頻里都多次說了，今天就不重復了，公眾號里可以找到；
二、最后的淋油很重要，一定要掌握好油溫，油的用量也不能太少，如果希望味道更足，可以在熱油里加入蔥姜、辣椒、花椒，炸香后去除這些香料，然后用這個熱油淋上去。
三、吃的時候可以將表面的油打掉，去除花椒和辣椒。
葉子的小廚，國家一級營養師、美食作家，更多美食請關注我的微信公眾號“葉子的小廚”，500道美味菜肴隨時查閱，有任何疑問歡迎到我的公眾號留言，葉子會一一回復。
沸騰魚的經典做法？1、選魚：要挑品相端正，魚鱗完整，活潑可愛的。這樣的魚無病態，肉質新鮮。我一般都用草魚做沸騰魚，肉多魚刺少，肉質鮮嫩。
2、改刀：用快刀片下魚身兩側的魚肉，有點像里脊壯的。留下魚頭（從腦門劈兩半）、魚尾、魚排裝盆另用。
3、魚片：左手按著肉，右手拿刀順著肉絲的走向斜切（也可以叫片），這樣切出的肉片，大而薄，刺完整，吃的時候不扎嘴啊。
4、調味：把切出的魚片放在小盆里，分別倒入大半勺鹽、雞精、少許料酒、五分之一勺胡椒粉（去腥、增鮮）后抓勻；然后加入少量清水抓勻；加入蛋清（滑嫩、增白）后抓勻；加入地瓜淀粉抓勻。魚頭等也放同樣的配料攪拌備用。
5、焯豆芽：向鍋內加入清水、少量姜片、蔥、大半勺鹽、半勺雞精；大火燒開加入魚頭；水燒開放入魚骨、魚排大火兩分鐘；加入豆芽水開一分鐘；撈魚骨倒入盤子里墊底。
6、煮魚片：在剩余的開水里，把火調成小火，一塊一塊的放魚片，放完后中火推魚片。看見魚片邊邊白色、中間紅色起鍋倒盤，上面加入干辣椒、花椒、花椒油、香料粉。
7、澆油：鍋中放油一大碗（夠了），七八分熱時，均勻澆到魚盆中。吱吱、吱吱，這時魚盆中的油、菜、魚交替的聲音是最好聽的。
8、沸騰魚出鍋開吃。吃完魚，鍋底還有豆芽、青菜可以解膩呢。

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