為什么醪糟會發酸 _為什么

醪糟會發酸的原因：
【為什么醪糟會發酸】變酸是因為釀造時被醋酸桿菌污染，把酒精進一步氧化成醋酸，所以酒酸是因為里面含醋酸，可以用來做菜；拌酒曲一定要在糯米涼透以后，否則熱糯米就會把灰霉菌殺死；檢查是否密封完整，否則會又酸又澀；溫度和時間很重要，溫度過高，間過長，產生的醇就會繼續氧化成酸。