【什么是食用穩定劑】食品穩定劑是一類能使食品成型并保持形態、質地穩定的食品添加劑 。主要包括膠質、糊精、糖酯等糖類衍生物 。廣義的穩定劑，還可包括凝固劑、螯合劑等，多與其他功能的添加劑組成復合添加劑，如用于冰淇淋的添加劑即為由乳化劑和穩定劑等組成的復合添加劑 。
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