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做油餅怎么和面才軟和

生活百科油餅

1、食材：面粉200g，溫水130ml，食鹽，五香粉，食用油 。
2、面盆里加入200g面粉，倒入130ml溫水，水的溫度在60℃左右，一邊倒水一邊攪拌，攪拌成面絮后，先靜置10分鐘，讓面粉充分吸水，然后再下手揉成一個光滑的面團，加的水比較多，充分吸水后就不黏手了 。揉成面團后，餳面20分鐘，面團就變得很有筋性，也不粘手 。
3、油餅好不好吃，有沒有層次，油酥很關鍵 。調制油酥，拿一個小碗，加2勺面粉、一勺食鹽、一勺五香粉，燒一勺熱油澆在面粉上，用筷子攪拌均勻，油酥就做好了 。油酥要比較濃稠才好，否則搟餅胚時很容易搟出來 。
4、面團餳好后，不用揉，直接用搟面杖搟成一大張薄餅，把攪拌好的油酥均勻地涂抹在餅面上，然后將薄餅從邊緣卷起來，卷成長條后用刀切成一個個的面劑子 。用手把面劑子按扁，再搟成一個薄餅，餅胚就做好了 。
【做油餅怎么和面才軟和】5、電餅鐺里倒一點油，提前預熱，將餅胚放進電餅鐺里，蓋上蓋子烙2分鐘，然后打開蓋子給餅翻個面，基本上翻3次面，烙5~6分鐘就烙熟了，烙的時間太長，餅就會變硬，當餅起泡變鼓后就熟了 。