1、在買雞時讓攤主將雞收拾干凈，回家后將雞清洗干凈，瀝干水分后用酒把雞全身擦一遍，腌10分鐘；
2、湯鍋內加入剛好浸沒雞的清水，加入蔥段、姜片，大火燒至開始冒泡時 ， 用鍋內的水將雞腔內沖洗一下，水燒開后將雞放入，將火收至只剩下中間一簇；
3、將雞浸8分鐘后把雞翻一下身，再浸8分鐘，熄火后繼續浸5分鐘（視雞的大小增減時間），可用筷子戳一下雞肉最厚的部位，如沒有血水流出就熟了 ， 撈出瀝干水分；
【咸香雞的正宗做法】4、等雞收煙時，用2/3湯匙鹽把雞身擦勻，用1/2湯匙鹽均勻撒入雞腔內，用保鮮袋裝好放入冰箱內腌24小時 ， 吃的時候斬件上蝶 。
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