【對(duì)麥芽糖熬糖為什么會(huì)變色】1、麥芽糖分子結(jié)構(gòu)中含有醛基，是具有還原性的一種還原糖，熬制過(guò)程中會(huì)與空氣中的氧氣反應(yīng)從而被氧化變色；
2、熬制過(guò)程中麥芽糖受熱不均勻，加熱過(guò)急也會(huì)發(fā)生變色；
3、麥芽糖是白色針狀結(jié)晶，常見(jiàn)的麥芽糖是沒(méi)有結(jié)晶，而且在烹調(diào)時(shí)由于加入了蔗糖 ， 令白色的麥芽糖轉(zhuǎn)至為金黃色，發(fā)生變色 。
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