主料：兔肉半只
配料：小米辣80克，二荊條150克 ， 嫩姜100克 ， 花椒適量，豆瓣醬適量 ， 淀粉、鹽、味精適量
步驟：
1、兔肉切小塊 ， 清水洗凈 。用鹽、料酒、淀粉，腌制10分鐘 。淀粉要足，保證嫩氣；
2、鍋熱 ， 放油 。腌制好的兔肉下鍋炒至變色，再炒一分鐘 ， 起鍋；
3、重起油鍋，放花椒 ， 喜歡麻味的可適量多一些 。放姜蒜 ， 炒香 。入豆瓣醬，炒出紅油 。下小米椒，小米椒切小塊，炒香 。加水煮開；
【自貢跳水兔的做法】4、煮開后，放入兔肉，煮兩分鐘 。加二荊條，然后加嫩姜