【雞蛋為什么會發臭】雞蛋發臭的原因：因為蛋殼上有許多小孔 ， 所以上面會常有細菌、霉菌等微生物 。當外界環境溫度劇變 ， 蛋殼上有水凝結或有機械損傷后 ， 這些微生物就通過殼上的小孔進入蛋內 。由于微生物和蛋中酶的作用 ， 蛋白質被分解 。蛋白質迅速分解后 ， 形成硫化氫、胺類、糞臭素、吲哚等腐敗物質 ， 因此散發出惡臭 。顏色發綠、發黑的臭蛋 ， 千萬不可食用 。因為臭蛋中有許多對人體有害的物質 ， 吃后會引起中毒 ， 危害人體的健康 。
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