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1、第一遍冷水，第二遍溫水下鍋 。如果是生排骨要進行第一遍焯水的話，就要選擇冷水下鍋，因為這樣能更好的去除排骨里面的血水，從而能更好的去除排骨的血腥味，讓燉出來的排骨口感更好 。
【燉排骨什么水下鍋 燉排骨是熱水下鍋還是冷水下鍋】2、焯好水的排骨則最好是用40攝氏度左右的溫水下鍋，因為這個溫度和焯好水的排骨余溫差不多，這樣更利于排骨的燉煮 。如果水溫過高或者過低都有可能會引起排骨受熱不均，從而會影響排骨肉質的口感 。
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