【山藥發芽了以后還能吃嗎】山藥發芽之后不會產生有毒物質，是還可以吃的 。
山藥與土豆不同，土豆屬于茄科，發芽了會產生有毒的龍葵堿毒素，所以土豆發芽是不能吃的 。但山藥屬于薯蕷科植物，發芽之后并不會產生有毒的物質，且目前也并沒有任何因吃發芽的山藥而中毒的新聞報道，因此只需要將發芽的山藥剔除，剩下的部分就可以吃了 。
但是山藥發芽是需要消耗其中的營養物質的，因此一般建議山藥買回來要及時吃掉，不要等到發芽了再吃，這時候的山藥營養價值會降低很多 。
拓展資料：山藥，作為藥食兩用的中藥材，受區域氣候特征、地質特點、生長習性等因素的影響，具有不同的產地特征 。山藥主產地河南博愛、武陟、溫縣等地，山西、陜西、山東、河北、浙江、湖南、四川、云南、貴州、廣西等地也有栽培 。以廣西、河北、河南等地為主的幾大產地構成了國內主要山藥栽培區 。
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