腐乳又稱豆腐乳 ， 是中國流傳數千年的特色傳統民間美食 ， 因其口感好、營養高 ， 吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛 ， 是一道經久不衰的美味佳肴 。
腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類 。其中 ， 臭豆腐屬“青方” 。“大塊”、“紅辣”、“玫瑰”等屬“紅方” ?！疤鹄薄?、“桂花”、“五香”等屬“白方” 。
代表產品：白腐乳以桂林腐乳為代表 。桂林豆腐乳歷史悠久 ， 頗負盛名 ， 遠在宋代就很出名 。是傳統特產“桂林三寶”之一 。
【為什么豆腐乳吃起來比豆腐鮮美】紅腐乳紅腐乳從選料、到成品要經過近三十道工藝 ， 十分考究 。腐乳裝壇后還要加入優質白酒繼續沁潤 ， 數月后才能開壇享用 ， 是最為傳統的一種腐乳 。
青腐乳就是臭豆腐乳 ， 也叫青方 ， 以北京百年老店王致和所產的為代表 ， 發明人是安徽人王致和 。

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