1、雞腿300克，雞翅500克 ， 竹筍200克 ， 冰糖10克，姜片5克 ， 香蔥5克，老抽4克 ， 生抽3克，花椒3克，香葉4克 。腿洗凈，切大塊 ， 雞翅洗凈，竹筍剝皮切滾刀塊備用 。
【鮮筍燒雞教程】2、雞塊和雞翅入冷水鍋，開火焯水，待雞肉變白后撈出，瀝干水分備用 。
3、重新換一鍋清水 ， 燒開后放入竹筍，煮3分鐘 ， 去除苦澀感 ， 焯好撈出備用 。
4、鍋中放適量油，小火將雞肉和雞翅煎至金黃色后盛出 。
5、鍋中留油，放入冰糖，炒至融化且呈焦糖色后，放入雞塊和雞翅翻炒，待所有雞塊雞翅均勻的裹上糖色后，放入姜片和一小節香蔥 ， 再加入老抽和生抽翻炒 。
6、把雞肉轉移到煲中，倒入沒過食材的水，大火煮開后，放入少許花椒和香葉，再倒入筍塊，蓋上鍋蓋小火燜煮約30分鐘 。
7、待收汁到粘稠撒少許小香蔥碎 。竹筍燜雞完成！