做餅面里怎么放小蘇打.. _怎么

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面粉調(diào)和過程中添加小蘇打，是通過應(yīng)用小蘇打受熱易分解的化學(xué)性質(zhì) ，可以使面食制作成熟后，更加蓬松、柔軟，從而提升口感，其作用同酵母、發(fā)酵粉等類似。一般在面粉與水混合時(shí) ，適量添加小蘇打，經(jīng)過充分的攪拌和揉制后，即可。小蘇打使面食更加蓬松、柔軟的原因如下：
【做餅面里怎么放小蘇打..】與面粉、水充分混合的小蘇打，制成生面食放入籠屜后，隨著加熱溫度的升高，小蘇打受熱分解產(chǎn)生二氧化碳，使面食膨脹，而二氧化碳向空氣中運(yùn)動(dòng)的過程，在面食內(nèi)部產(chǎn)生眾多細(xì)小空隙，又可以使面食更加松軟。