關于水煎包的餡料和包子皮 。水煎包最好的餡料搭配是韭菜和豬肉，韭菜要是新鮮的，洗凈后要晾干 ， 這一點很重要 。肉要選用新鮮五花肉，剁碎之后要腌制一下 。至于腌制的調料 ， 無外乎生抽、鹽之類的 ， 但是因為里面有韭菜的存在，所以一定不要放五香粉 。腌制肉餡時可以先加些水再加些油，注意，這是腌制的肉餡，韭菜暫時不要放進去 。再說包子皮，一定要是死面的 ， 現(xiàn)在改良過的都是用發(fā)面，做出來的口感不地道 。
關于水煎包的包法 。上面的豬肉餡已經(jīng)腌制了一段時間 ， 死面的包子皮也搟好了，韭菜晾干水分后切成小段，這時就要開始包了 。順序是這樣的，先將韭菜放進包子皮里，要盡可能的多方一點，然后再將肉餡放在韭菜的上面，并且千萬不要將這兩樣混在一起，這是關鍵 。這時合上包子皮即可 。
【正宗水煎包的做法，教你做正宗的正宗水煎包】關于水煎包的煎制以及用水 。包好的水煎包即可下鍋煎制，最好有專用的大一點的煎鍋 ， 如果沒有，那就用普通的平底鍋，只是放的包子數(shù)量不夠多 。鍋底灑油，先煎包子的上面那個面，大約兩分鐘的時間，待上面呈金黃色了 ， 接著再翻過來，這一步不能少 。翻過來時，再淋一點油，接著就要說到水煎包中的“水”了 。有的朋友直接將水或者濕淀粉澆入鍋中 ， 這是不對的 。正宗的做法是取一大碗 ， 先盛水，然后將干面粉撒入其中，稀釋一下，即可澆入鍋中，這叫“搭面水” ， 沒過包子三分之一即可 。
水煎包的收汁 。包子翻過個之后，要大火煎制十分鐘左右 ， 這個自己掌握，大概就是這個時間，然后就要花幾分鐘的時間進行收汁 。收汁時要改成中小火，將適量的食用油澆在包子下面 ， 收汁的過程也是水分被吸收和蒸發(fā)的過程 ， 幾分鐘的時間，澆進去的油也被包子底部所吸收，待水分快干的時候，油也被吸收完了，水煎包也就做好了 。

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