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1、低溫儲(chǔ)存法 低溫儲(chǔ)存法是儲(chǔ)存烹飪食物級常用的方法 。其主要原理是通過低溫有效地抑制微生物的生長和繁殖，降低酶的活性，減弱食物內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)，較好的保持食品原有的風(fēng)味和營養(yǎng)價(jià)值 。
2、高溫儲(chǔ)存法 高溫儲(chǔ)存法是餐飲業(yè)儲(chǔ)存食物經(jīng)常使用的方法，因?yàn)槲⑸飳Ω邷氐某惺苣芰θ酰?dāng)溫度提高時(shí)可有效地殺滅微生物.并破壞酶的活性.可防止微生物對食物的影響，達(dá)到儲(chǔ)存食物的目的 。其方法是先將食物用開水煮透或蒸透(達(dá)到100度以上的高溫)，取出或仍用原湯泡上.放在涼爽通風(fēng)的地方不攪動(dòng)，防止食物重新被污染 。采用此方法可使食物在較長的時(shí)間內(nèi)不變質(zhì) 。這種方法適用于保存動(dòng)物性食物的成品和半成品以及水發(fā)干貨類等食物 。
【儲(chǔ)存食物的方法有哪些 儲(chǔ)存食物的方法】3、通風(fēng)儲(chǔ)存法 通風(fēng)儲(chǔ)存法主要適用于保存糧食、干貨食物和需要風(fēng)干的食物.它們的特點(diǎn)都是怕霉、怕捂 。例如米、面、花生、蔬菜等食物，在儲(chǔ)存的時(shí)候都需要通風(fēng).這樣可使霉菌不易生長，保持食物的原有成分，減少霉變 。
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