當液體中缺少氣泡或雜質時，即使溫度達到并超過了沸點，也不會沸騰，形成了過熱液體 。過熱液體是不穩定的，如果過熱液體的外部環境溫度突然急劇下降或侵入氣泡或雜質，則會形成劇烈的沸騰，并伴有爆裂聲，這種現象叫暴沸 。易引起暴沸的場合和種類很多，粗歸起來有兩種：
1、由溶解熱加汽化熱引發的“暴沸”：如誤操作時將水倒入濃硫酸中，由于二者互溶時放出的熱量滿足了水的汽化熱，而又未能均勻導出，以致產生“暴沸”；
【暴沸的原理是什么】2、由汽化熱引發的“暴沸”：如冷水滴入熱油中引發的“暴沸” 。
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