【酸菜的形成與由來】酸菜 ， 是中國一些地區和德國存在的一種泡菜 。古稱菹 ， 《周禮》中就有其大名 。北魏的《齊民要術》 ， 更是詳細介紹了我們的祖先用白菜等原料腌漬酸菜的多種方法 。
制作酸菜的初衷是為了延長蔬菜保存期限 。在《詩經》中有“中田有廬 ， 疆場有瓜 ， 是剝是菹 ， 獻之皇祖”的描述 ， 據東漢許慎《說文解字》解釋：“菹菜者 ， 酸菜也” ， 即類似今天的酸菜 ， 由此可見 ， 中國酸菜的歷史頗為悠久 。
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