1、食材：雞爪2斤、小米辣10個、蒜末2勺、辣椒油2勺、料酒2勺、白糖兩勺、檸檬汁3-4滴、食鹽一勺、雞精半勺、生抽3勺、香菜少許、生姜兩片；
2、準備2斤雞爪，清洗干凈之后，將雞爪尖剪掉，然后再清洗兩邊 。（雞爪盡量挑選大個頭的，這樣容易取出雞爪上的骨頭）；
【涼拌無骨雞爪的正確方法】3、清洗干凈的雞爪冷水下鍋，水要沒過雞爪，然后加入兩勺料酒、兩片生姜，大火煮開之后，繼續用中火煮10分鐘，（一邊煮，一邊將浮末撇去）然后將煮好的雞爪倒出用溫水清洗一便之后 ， 馬上放入冰水中浸泡 。
4、在浸泡的時候，如果發現冰水還比較溫熱，就需要再一次換水 。將浸泡好的雞爪取出，用小刀在雞爪上面劃一刀，這樣先將雞爪的大骨頭給取出來 ， 然后再從其它的小爪上各劃一刀，趁機將其它的小骨也取出備用 。
5、全部取好骨頭的雞爪裝入碗中、加入一勺食鹽、兩勺蒜末、幾滴檸檬汁、三勺生抽、兩勺白糖、半勺雞精、兩勺辣椒油和切好的小米辣，一起攪拌均勻腌制十分鐘 。
6、十分鐘之后，在準備一碗涼水 ， 倒入碗中，使料汁沒過全部的雞爪，然后放入冰箱冷藏3-5個小時，一道美味的涼拌無骨雞爪就制作完成啦，喜歡的朋友可以嘗試一下 。（香菜可以在吃的時候，再加入碗中攪拌一下即可）