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看到姜有這么多實用的好處，是不是很想將它從配角提升到主角，嘗嘗姜的滋味？但是有個問題還沒解決，那就是，吃姜要不要去皮？？吃姜到底要不要去皮其實，姜皮絕非可有可無之物 。它本身就是一味中藥 。去皮吃還是帶皮吃，要根據具體情況來定的 。中醫認為，生姜味辛、性溫，具有發汗解表、止嘔解毒的功效；而生姜皮味辛、性涼，具有利水消腫的功效，因此有“留姜皮則涼，去姜皮則熱”的說法 。這么說來，植物的皮和肉是一對陰陽 。理解了這個原理，你自然就知道什么時候去皮吃，什么時候應該帶皮吃了 。
生姜去皮的情況1脾胃虛寒者，生姜最好去皮；2正在食用苦瓜、芹菜、螃蟹等寒涼食品，最好去皮吃生姜，可以平衡蟹的寒性；3患風寒感冒時，喝生姜紅糖水可以緩解，此時的生姜最好去皮；4用生姜防治脾胃虛寒引起的嘔吐、胃痛等不適時，姜皮應去掉 。
生姜不去皮的情況1一般做菜用姜，都要是帶皮吃的，因為這樣不僅可以保持生姜藥性的平衡，而且可以防止上火；2水腫時，吃生姜不去皮，因為姜皮有利水作用；3如果有便秘、口臭等，最好單獨用生姜皮 。
生姜早晨中午吃最好中醫認為天人相應，白天陽氣旺盛的時候應該多活動，溫補性質的藥物吃下去就可以幫助陽氣生發，可以攝人適當的陽性（溫性）食物，例如生姜等 。晚上陰氣逐漸旺盛時，陽氣就要收斂起來，這時如果攝人過多的溫熱食物或補品，會影響睡眠、影響身體合成代謝，對身體有害 。因此通常情況下，白天吃姜有益，晚上則不宜吃姜 。
吃姜并非多多益善人們容易出現口干、煩渴、咽痛、汗多等熱癥 。生姜辛溫屬熱性食物，根據“熱者寒之”的原則，不宜多吃 。
陰虛火旺者不宜長期食用生姜凡屬陰虛火旺者，或患有肺炎、肺膿腫、肺結核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡，以及夏季好發的癤瘡、痱子等病人，都不宜長期食用生姜 。
暑熱感冒和風熱感冒不宜用生姜從治病的角度看，生姜紅糖水只適宜于風寒感冒或淋雨后的畏寒、發熱，不能用于暑熱感冒或風熱感冒，更不能用來治療中暑 。服用鮮姜汁可對付受寒引起的嘔吐，其它類型的嘔吐則不宜使用 。
腐爛的生姜千萬別吃【吃姜需要注意什么 吃姜的注意事項有哪些】 腐爛的生姜會產生一種毒性很強的有機物——黃樟素，它能使肝細胞變性，并會誘發癌癥 。所以，有人認為爛姜可以吃，“爛姜不爛味”，其實是錯誤的 。

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