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粵菜里有什么高檔菜品

知識經驗

【粵菜里有什么高檔菜品】

粵菜里有什么高檔菜品

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粵菜中的高檔菜肴有:開爐烤乳豬、掛爐燒鵝、清蒸東星斑等 。
平爐烤乳豬:又稱烤乳豬 。早在西周時期就被列為“八珍”之一，當時稱為“炮豚”，即烤乳豬 ?！洱R姚敏書》中也有烤乳豬的制作方法，并說是“色如琥珀，亦真金，入口即消 ， 強若凌雪 ， 有膏潤，非比尋?！?。在清朝康熙年間，它曾是一道著名的宮廷菜肴 。掛爐烤鵝:清遠黑鬃鵝，個頭小，肉質細嫩，味道鮮美 。將鵝均勻涂上特制的醬料后 ， 用烤鵝圈掛起來，放入小火燒烤爐中燒至表皮干癟緊繃，然后風干 。清蒸東星斑:取東星斑1個，殺凈洗凈，然后用溫水燙魚，魚會收縮，但不能燙太久，否則魚的營養會流失 ， 再取一個盤子，放兩筷子在上面 。為了把魚兩面都加熱 ， 趕緊蒸，然后把鹽、味精、白酒均勻的撒在魚身上 。豬油，蔥 ， 姜，最后放上 。
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