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用小蘇打發面怎么發面 用小蘇打怎樣發面

生活百科


用小蘇打發面怎么發面 用小蘇打怎樣發面

文章插圖
1、西式方法：兩杯面粉+5ml小蘇打+10ml塔塔粉（酒石英，一種酸） 。小蘇打和塔塔粉的功效，一個是堿，一個是酸，在一起，加水就能產生氣泡，從而支撐面粉 。這種方法只適合做蛋糕、速成面包等低筋面食 。
【用小蘇打發面怎么發面 用小蘇打怎樣發面】2、中式方法：用酵母發面充分后，加入少量小蘇打中和面團的酸味 。小蘇打要注意不能多方，否則會澀 。
3、小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，家庭時經常用它當發酵粉做饅頭 。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好 。另方面小蘇打本身是堿性物質，如用量稍多，饅頭就會產生堿味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想 。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補以上的不足 。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的堿味 。