涮鍋湯底怎么做

【涮鍋湯底怎么做】1、麻辣燙的底湯配料:菜油200克約耗135克 , 豬油100克 , 豆瓣醬30克 , 泡姜片30克 , 泡辣椒節40克 , 蒜瓣10瓣 , 老姜50克 , 花椒15克 , 白糖25克 , 精鹽10克 , 味精5克 , 胡椒面3克 , 另加雞湯或鴨湯500克;
2、炒鍋置火上 , 下菜油燒熱 , 下泡姜片、泡辣椒節、豆瓣醬末、老姜拍破炸幾下;
3、潷去余油 , 下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下 , 倒入雞或鴨湯 , 煮10分鐘 , 下白糖、鹽、味精、胡椒面 , 燒開 , 打去浮沫 , 即完成 。