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紅薯為什么是紫色的

生活百科紅薯

【紅薯為什么是紫色的】因為里面富含花青素這種色素，而這種色素是水溶性的，所以只要把紫薯放在水里煮就會掉色 。而且這種色素還會隨酸堿性不同而變色，在中性環境在紫色，堿性環境是藍綠色 ， 酸性環境是紫紅色 。紫番薯又叫番薯、甘薯、地瓜，原產中美洲，在世界衛生組織確認的最佳食品榜中 ， 番薯位于最佳蔬菜組中的榜首 。由于番薯的顏色呈紫羅蘭色 ， 所以叫紫番薯 ， 紫番薯含有豐富的微量元素，如鐵、磷、鈣、鋅等 ， 尤其是硒的含量較高，番薯的根既是維生素的“富礦” ， 又是抗癌能手 。中國從2002年開始引進種植 。