單縣羊湯的制作方法和配方 _單縣

1、主料：青山羊肉15kg、鮮羊骨12kg ，調料：生羊油2kg、白芷50g、草果20g、桂皮、良姜各25g、凈大蔥白50g、姜塊100g、鹽50g、丁桂面30g、香菜末、青蒜苗各60g、香油60g、香料水150g，香料水制作：將花椒25g、白豆蔻25g、肉豆蔻25g、砂仁25g、小茴香25g、山奈25g、陳皮25g等香料處理好洗凈，然后用1kg開水直接浸泡2小時后，水有香味即可，然后放置一旁備用。丁桂面制作：丁香粉+桂子粉按照1：1的比例，均勻攪拌即可。
2、把買回來的羊骨頭斬塊)的大小，然后用水洗凈，放入清水中浸泡，浸泡兩小時把血水去干凈后，鍋中燒水，待水溫到60度的時候，把羊骨放入水中，轉大火燒開，待到沫少的時候關火，把羊骨撈出用清水沖洗干凈。
3、鍋洗干凈，然后倒入45千克的清水，然后大火燒開，水燒至90度的時候，然后依次放入羊骨和羊肉，然后大火繼續燒開，燒開后，羊肉煮出來的血沫一定要勤快一點清理出來。
4、待第一次煮的差水低于羊肉的時候，再加清水10千克大火燒開，再撇出血沫，隨后將羊油鋪在羊肉上，大火燒開并去除浮沫，大火燒50分鐘至湯濃發白、肉至八成熟時，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮(約在羊湯出鍋前的20分鐘放入，再放入拍松的蔥段、姜塊、鹽，在下料的過程中同時要不斷地翻動鍋內羊肉，使之均勻煮熟。
5、把煮熟的羊肉拿出晾涼，量了之后切成小薄片，放入容器中，然后撒上一點準備好的丁桂面和味精，然后把準備好的香菜菜碎和青蒜苗丁備好，放置容器中備用。
【單縣羊湯的制作方法和配方】6、肉準備好后，湯煮的也差不多啦，將煮好的湯在臨出鍋前加入香料水攪拌均勻即可，在喝的時候，可以在湯里面放一點香油，這樣更加的好喝。