1. 首頁 > 生活經驗 > >

紅曲米酒釀步驟

生活百科酒釀

1、紅曲米酒釀的用料：圓糯米300克、紅曲米20克、甜酒曲2克、涼白開水適量 。
2、將糯米和紅曲米洗干凈，一定要洗到糯米基本無色，當然 ， 一開始用紅曲米可能看不出，但最終如果只用糯米，一直要洗到水清為止 ， 越清 ， 最后湯色越好 。
3、洗好的米泡6個小時左右 ， 瀝干水 。放在蒸格上蒸熟 ， 蒸30分鐘剛好 。
4、蒸好的糯米放提前消毒的盤內晾至低于體溫的溫熱 。這里面用的所有東西必須干凈 。
5、撒2克酒曲液的大部分在糯米表面 ， 將晾好的白涼開水邊加邊拌均勻 。
6、把拌勻的米壓緊，在中間掏個小洞，將剛剩下的一點酒曲撒在表面，再灑點涼白開 。蓋上蓋子密封，兩天之內不要開蓋 。
7、紅曲米酒釀發酵一定要避光，因為紅曲霉菌見光分解，不避光色澤會越來越淡 ， 用毛巾包著發酵的，36個小時 ， 小酒窩中間就溢滿紅曲酒釀水，滿是酒味 。
【紅曲米酒釀步驟】8、這時再兌入一杯晾好的白水，把酒釀放到冰箱冷藏 ， 避免過度發酵 。一天后就可以開吃了 。