做壽司的魚子主要是鱖魚的魚子，這種魚屬鱸形目鮨科 ， 學名大眼鱖 ， 體扁，背隆起 ， 口大，下頜突出，體長60厘米，鱗細?。?體色青黃 ， 帶有不規則黑斑，大者1.5～2公斤 ， 一般重0.5公斤左右 。
【壽司魚子是什么魚子】壽司是一種日本傳統美食，源于中國的魚膾，日本古代時候的壽司，是用鹽和米腌制的咸魚，后經演變形成如今的壽司 ?！皦鬯尽痹谌毡竟糯鷮懽鳌磅l”（すし），本意是“咸魚” ?！皦鬯尽边@一名稱，是“鮨”字的萬葉假名寫法 。
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