麻婆豆腐的評價:麻婆豆腐的特色在于麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，稱之為八字箴言 。
麻婆豆腐"八字箴言"簡介:
【怎樣形容麻婆豆腐】麻:麻婆豆腐在起鍋時，要灑上適量的花椒末 ?；ń芬脻h源進貢朝廷的貢椒，麻味純正；辣:是選用龍潭寺大紅袍油椒制作豆瓣，剁細煉熟，加以少量熟油海椒烹膾豆腐，又辣又香 。燙:就是起鍋立即上桌；香:聞不到制豆腐石膏味 ， 冷浸豆腐的水銹味，各色佐料原有的難聞氣味，只有勾起食欲的香味；酥:指煉好的牛肉餡子，色澤金黃，紅酥不板，一顆顆 ， 一粒粒，入口就酥；嫩:指的是豆腐下鍋 ， 煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一捻即碎，故住宅大多用小勺舀食矗伐避和篆古遍汰撥咯；鮮:指全菜原料 ， 俱皆新鮮，鮮嫩翠綠，紅白相宜，色味俱鮮 ， 無可挑剔；活:活是陳麻婆豆腐店的一項絕技，豆腐上桌，寸把長的蒜苗，在碗內根根直立，翠綠湛蘭，油澤甚艷，仿佛剛從畦地采摘切碎 ， 活靈活現，但夾之入口，俱皆熟透 ， 毫無生澀味道 。

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